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日本料理在裝盤、拼盤、上桌之時都有以資遵循。
在學習這些之前，首先還是要涉及到前面已有提及的五味、五色、五法、陰陽 2）當光憑形狀無法判斷器具的前后部時，可參考器具內(nèi)部所書寫的作者名字或銘文等文字來判斷。
3）盛上菜的時候，要從對面到前面，從又右手到左手。
4）有些器具帶有蓋子，當是圓形器具的時候，應(yīng)把蓋子放在前面。當是方形器具的時候，要把蓋子放在側(cè)對面。
5）擺放魚的時候，魚頭朝左，魚腹朝向面前。
6）上菜肴時，魚類在右邊，素菜在右邊；雞在右邊，魚在左邊。
7）在有糕點和水果的時候，水果應(yīng)放在相對較上面的位置。
8）上河魚和海魚的時候，河魚放右邊，海魚放左邊。
9）要依照奇數(shù)的上菜方法（包括10）。
10）上菜拼盤體現(xiàn)出季節(jié)特色。
11）體現(xiàn)出和諧一致的美感。
12）因為“四”和“死”的音相同，所以上盤的時候要避免四片、四個、四張之類。
13）裝菜的時候，要考慮到客人食用方便。
14）在用南天竹的葉、細竹的葉、矢車菊之類進行裝點的時候，葉尖應(yīng)分別指向側(cè)對面的左右兩邊。
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