分子式： C3H6O2 　　結構式：HCOOCH2CH3 　　分子量： 74.08 　　外觀與性狀： 無色液體。 　　香氣：有類似乙酸乙酯的特有的辣的刺激味和菠蘿樣香氣，具有愉快、清靈、飄逸、溫和的老姆酒香，擴散力好，但是留香時間短暫。微帶苦味道。 　　熔點(℃)： -79 　　沸點(℃)： 53.4-54.4 　　相對密度(水=1)： 0.916-0.921 　　折光率：1.359-1.363 　　相對蒸氣密度(空氣=1)： 2.55 　　飽和蒸氣壓(kPa)： 13.33(5.4℃) 　　燃燒熱(kJ/mol)： 1637.3 　　臨界溫度(℃)： 235.3 　　臨界壓力(MPa)： 4.74 　　閃點(℃)： -20 　　引燃溫度(℃)： 440 　　爆炸上限%(V/V)： 16.0 　　爆炸下限%(V/V)： 2.7 　　溶解性： 微溶于水，溶于苯、乙醇、乙醚等多數(shù)有機溶劑，不溶于甘油。 　　甲酸乙酯在質(zhì)子核磁共振氫譜中的信號和強度分別是三個信號,強度之比為3:2:1