牛肉的制作，精選鮮牛腿肉，去骨、膘及結(jié)締組織，按肌纖維絲路切成塊狀，投入鍋中，加適量食鹽、生姜、桂皮，約煮1小時后撈出攤涼。切成0．2厘米厚薄片。鍋內(nèi)先放入原汁鮮湯，以及適量白糖、醬油、五香粉等輔料，加熱煮沸，隨將牛肉片下鍋，煮半小時，取出焙干成為成品。其形似竹葉，色澤暗紅，厚薄均勻，干爽結(jié)實，略脆而韌，干香可口，宜于久嚼。經(jīng)化驗，含蛋白質(zhì)73．1%、脂肪9．2%、水分10%、熱量390千卡，以及尼克酸、氨基酸、?；撬帷⑷樗?、碳水化合物、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等多種成分，營養(yǎng)較豐富。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。功效:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中yq、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?！?/div>