阿拉伯糖有8種立體異構(gòu)體,常見的為β-L-阿拉伯糖和β- D- 阿拉伯糖。tr的L-阿拉伯糖很可能是由 D-木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)的結(jié)果。自然界D-阿拉伯糖很少見,僅在某些
xj多糖中存在。 D-阿拉伯糖可由D-葡萄糖降解而得。β-L-阿拉伯糖為白色晶體;熔點(diǎn)159~160℃,相對(duì)密度1.625,比旋光度+190.5°→+104.5°(C=3),溶于水。β- D-阿拉伯糖為白色晶體;熔點(diǎn)155.5~156.5℃,相對(duì)密度1.625,比旋光度-175°→-108°(甲醇水溶液),溶于水。