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油脂的選擇及其在蛋糕中的功能田甜奶酪

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在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油。黃油它具有tr純正的乳香味道，顏色佳，營養(yǎng)價值高的特點(diǎn)，對改善產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風(fēng)味，所以廣泛采用。 2、油脂在蛋糕中的功能： ①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積； ②、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）； ③、具有乳化性質(zhì)，可保留水分； ④、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。田甜奶酪品牌（中國）運(yùn)營總部億龍騰達(dá)(北京)國際投資管理顧問有限公司財(cái)富熱線：010-51289595(總機(jī)) 免費(fèi)電話：400-670-3332 官方網(wǎng)站：公司地址：北京市大興區(qū)西紅門瑞祥路12號

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