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【茶葉學(xué)校B】什么是黃金桂

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泉州師范學(xué)院中國(guó)茶藝大專班

安溪天晟茶藝師培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)茶葉店經(jīng)營(yíng)、茶藝館經(jīng)營(yíng)、茶葉銷售等茶葉市場(chǎng)需求，常年開設(shè)茶藝短期培訓(xùn)班，茶藝培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)茶藝師培訓(xùn)教材和茶藝師培訓(xùn)課程，包括茶藝表演、茶道培訓(xùn)、茶葉店禮儀、茶葉銷售渠道、茶葉銷售計(jì)劃與方法、茶葉銷售網(wǎng)的建立等，成績(jī)合格由泉州市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)或茶藝培訓(xùn)等項(xiàng)目結(jié)業(yè)證書。報(bào)考參加茶藝師國(guó)家職業(yè)資格考試，可獲取高級(jí)茶藝師資格證書，增加茶藝師工資，提高茶藝師就業(yè)待遇。

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黃茶樹為無性系半喬木型品種。樹勢(shì)半開展，分枝較密，節(jié)間較短，嫩梢短小，葉片近水平著生，多呈橢圓形，細(xì)嫩，柔軟，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍，葉面隆起，略顯肋骨狀，側(cè)脈明而密，比一般品種早7-10天，比鐵觀音品種早12-18天左右。　　黃的采制工藝十分考究，只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品質(zhì)特性。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后2-4時(shí)采的采料為{zj0}。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對(duì)黃品種特點(diǎn)注意：　?。?）黃梗細(xì)小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。　?。?）搖青宜輕，重?fù)u葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進(jìn)行炒揉作業(yè)。　?。?）殺青時(shí)間宜短，但要炒透。　?。?）黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。　　黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

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