江蘇陽(yáng)澄湖湖面遼闊、陽(yáng)光透底、,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,像塊晶瑩的翡翠,尤以“蟹中{zw}”美稱的大閘蟹,馳名中外。 而大閘蟹品質(zhì)的優(yōu)劣,關(guān)鍵取決于水溫與水質(zhì)。因?yàn)樾返囊簧枰?jīng)過20次左右的脫殼,能否長(zhǎng)成蟹,適度的水溫是{jd1}的關(guān)鍵。溫度如果太低,大閘蟹會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài),蟹體因此不會(huì)長(zhǎng)大。陽(yáng)澄湖在4-9月,水署適中,大閘蟹可以活躍生長(zhǎng)。此外陽(yáng)澄湖水質(zhì)不但清澈透明,而且含有豐富的鈣、鎂等成分,湖內(nèi)微生物豐富,讓陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)鮮美、蟹膏飽滿、金碧輝煌,難怪章太炎夫人、湯國(guó)黎在吃了陽(yáng)澄湖的大閘蟹之后,心滿意足的說:“若非陽(yáng)澄湖蟹好,此生何必住蘇州”。由此可見大閘蟹的美味,是何等扣動(dòng)人心了!