一、產(chǎn)品介紹：
圣琪創(chuàng)新一代酵母抽提物——酵母小肽：以純種培養(yǎng)的食用高蛋白面包酵母為原料，采用定向水解等技術(shù)，將大分子蛋白質(zhì)水解為呈味小肽，是富含小肽的升級版酵母抽提物，具有顯著的增厚、增鮮、延長后味的效果。
純酵母生產(chǎn)，特別能增強產(chǎn)品中后段醇厚、豐富的滋味，是一種集美味、健康、營養(yǎng)于一體的食品配料。

 
蛋白質(zhì)深度水解（指標(biāo)均為占蛋白質(zhì)折干）：
基本去除1000Da以上苦味、無味的多肽，充分利用蛋白類物質(zhì)的呈味作用。
分子量180-500Da的小肽含量可達(dá)50%以上，各種鮮美味道及增味功能的小肽產(chǎn)生醇厚飽滿的口感。
豐富的tr游離氨基酸：呈味氨基酸，特別是谷氨酸、丙氨酸豐富
豐富的tr呈鮮核苷酸：定向轉(zhuǎn)化酵母核酸為呈鮮核苷酸（IMP、GMP）
各類呈味物質(zhì)的協(xié)同增效作用，成倍提升口感
二、產(chǎn)品特點
濃厚、豐富、持久的口感，留口時間長
去除酸、澀、苦味 ，口感柔和爽口
獨特的肉香及肉質(zhì)感
無酵母味
良好的溶解性
良好的耐酸耐鹽耐熱特性
 
 
三、產(chǎn)品功能
顯著增加產(chǎn)品濃厚感、豐富感、持久感
風(fēng)味、鮮味增強
平衡各種滋味，協(xié)調(diào)口感
增加肉香及肉質(zhì)感
良好的熱反應(yīng)基料
四、應(yīng)用實例
應(yīng)用領(lǐng)域：湯料、肉制品、醬油、調(diào)味料、方便食品、熱反應(yīng)香精等
添加量：按需求添加，推薦0.5%-2%
a、酵母小肽KT695在雞湯湯料中的應(yīng)用

成分 空白% KT695%
YE 0.00 0.80
食用鹽 30.80 30.80
白砂糖 6.45 6.45
味精 16.00 16.00
I+G 1.30 1.30
干貝素 0.20 0.20
雞肉精粉 16.00 16.00
高湯雞肉粉 10.00 10.00
香辛料 4.00 4.00
脫水青蔥 2.00 2.00
麥芽糊精 9.25 8.45
脫水枸杞 4.00 4.00
合計% 100 100
 
在雞湯中添加0.8%的酵母小肽KT695,能有效的增強雞湯的肉湯感和醇厚度，整體口感更加柔和，口腔中味道分布變寬、后味更加持久。
b、酵母小肽KT695在醬油中的應(yīng)用
 

在醬油原油中添加0.5%的圣琪酵母小肽KT695,能顯著降低醬油的咸味及酸澀味，整體口感更加協(xié)調(diào)，醬油更加醇厚、飽滿，后味延長。
五、產(chǎn)品規(guī)格
配料表：酵母抽提物
感官指標(biāo)：
型號 KT695 LT695
色澤 淡黃色-黃色 深棕色
形態(tài) 粉末狀（細(xì)小顆粒） 膏狀
外觀 無正常視力可見雜質(zhì)
氣味 該產(chǎn)品特有的香氣，無異味
滋味 該產(chǎn)品特有的鮮香、醇厚滋味，無異味
理化及微生物指標(biāo)：
型號 KT695 LT695
水分/（%） ≤6 32-38
總氮（除鹽干基計）/（%） ≥10
氨基酸態(tài)氮（除鹽干基計）/（%） ≥2.5
灰分（除鹽干基計）/（%） ≤15

PH 5.3-6.3
銨鹽（以氮計，除鹽干基計）/（%） ≤1.5
菌落總數(shù)，cfu/g（或ml） ≤10000
大腸菌群，MPN/100g ≤30
檢驗依據(jù) GB/T23530-2009
其他信息：
產(chǎn)品名稱 酵母小肽KT695 酵母小肽LT695
產(chǎn)品類別 酵母抽提物（純品型）
產(chǎn)品規(guī)格 15kg/袋；4kg*2袋/箱 25kg/桶
產(chǎn)地 山東省鄒城市
保質(zhì)期 18個月