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近兩年來(lái)非常的火，很多人都喜歡吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)都成為人們喜歡它的原因。果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的qw定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。
真空技術(shù)在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年，日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋(píng)果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始。簡(jiǎn)單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。
該產(chǎn)品是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來(lái)的，這個(gè)低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質(zhì)。而作為油炸食品，對(duì)其包裝就有特殊要求。應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處?，F(xiàn)在部分廠(chǎng)家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷(xiāo)售，本身就違背了產(chǎn)品特性。會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易褪色、哈敗。根據(jù)其產(chǎn)品特性做出的包裝應(yīng)該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎，應(yīng)該采用充氣包裝。而且充的氣應(yīng)該是不具有氧化作用的氮?dú)夂投趸嫉?。只有這樣的包裝才能延長(zhǎng)貨架期，降低銷(xiāo)售成本。另外從現(xiàn)在的包裝來(lái)看，部分產(chǎn)品的重量有一些偏大，在今后這部分產(chǎn)品的比重會(huì)有所下降。
