美國(guó)zm未來(lái)學(xué)家奈斯比特曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：成功不是因?yàn)榻鉀Q了問(wèn)題，而是因?yàn)樽プ×藱C(jī)會(huì)。對(duì)于食品市場(chǎng)而言，亦是如此。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，食品人要想打下一片天地，就必須了解甚至yl行業(yè)趨勢(shì)，才能獲得成功的機(jī)會(huì)。

德國(guó)Anuga是世界極具影響力的食品展會(huì)，素有全球食品行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”之稱。當(dāng)?shù)貢r(shí)間2017年10月7日至11日，第34屆Anuga在德國(guó)科隆舉辦，一如往年，Anuga2017重點(diǎn)集中在新產(chǎn)品、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)趨勢(shì)及相關(guān)方面。



21food記者從現(xiàn)場(chǎng)獲悉，為了讓參展商和觀眾能夠快速有效了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，Anuga聯(lián)手 Innova Market Insights ，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了未來(lái)食品市場(chǎng)發(fā)展的10大趨勢(shì)。其中，“清潔標(biāo)簽”和“綠色食品的多元化”等趨勢(shì)動(dòng)態(tài)yl著食品市場(chǎng)發(fā)展的潮流。

趨勢(shì)一：清潔標(biāo)簽



隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷提升，消費(fèi)者的飲食需求正在發(fā)生前所未有的改變。清潔、清晰的食品標(biāo)簽成為全球食品市場(chǎng)的新標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，市場(chǎng)還對(duì)食品“清潔標(biāo)簽”作出了更全面更深層次的要求——

清潔的標(biāo)簽：最近幾年“清潔標(biāo)簽”已經(jīng)從“趨勢(shì)”變成“常態(tài)”，未來(lái)的食品，崇尚原生態(tài)原滋味，少即是多，即是好。
清晰的標(biāo)簽：精簡(jiǎn)且清晰，是消費(fèi)者對(duì)食品的要求，在簡(jiǎn)單的食品信息中，要讓消費(fèi)者清楚地了解產(chǎn)品各方面的情況。

關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈：消費(fèi)行為的發(fā)生基于整個(gè)食品生產(chǎn)鏈。也就是說(shuō)，一件產(chǎn)品需要能追溯到源頭，比如果樹種植技術(shù)及土壤環(huán)境、牛奶生長(zhǎng)環(huán)境等等。

趨勢(shì)二：綠色食品多元化 



植物基乳品、肉類替代品和素食產(chǎn)品已經(jīng)快速成為主流產(chǎn)品，消費(fèi)者期待更多元化的創(chuàng)新，可以將綠色食品內(nèi)在的健康益處融入自己的日常生活中。

替代性“蛋白質(zhì)”：肉類食品正在被以植物蛋白為主要成分的“素肉”所替代。

植物類香精香料：在很多食品細(xì)分領(lǐng)域，姜黃、迷迭香、鼠尾草等健康植物及相關(guān)提取物表現(xiàn)chu強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

“有色”食品：各種“帶顏色”的食品越來(lái)越受到歡迎。比如接骨木、螺旋藻等。

趨勢(shì)三：“糖”面臨壓力



糖類產(chǎn)品正面臨各種壓力，包括可口可樂、王老吉等國(guó)內(nèi)外食飲巨頭在內(nèi)的企業(yè)，也在對(duì)此進(jìn)行平衡性的調(diào)整。一方面，糖是提供甜味的主要食品配料，給消費(fèi)者美好的口感；另一方面，糖無(wú)疑又是“肥胖”及相關(guān)身體疾病的元兇。

如何平衡消費(fèi)者對(duì)于風(fēng)味和健康的雙重需求，已經(jīng)成為推動(dòng)企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品的一個(gè)重要方向。與此同時(shí)，還要符合清潔標(biāo)簽的要求。這方面，整個(gè)行業(yè)都面臨著各種挑戰(zhàn)，但是各種嘗試正在進(jìn)行中：

無(wú)糖食品：面臨一些對(duì)糖比較敏感的消費(fèi)人群時(shí)，部分企業(yè)選擇用“不含糖”來(lái)體現(xiàn)產(chǎn)品的健康性。

政策調(diào)控：現(xiàn)在，有的國(guó)家已經(jīng)開始對(duì)企業(yè)征收“糖稅”了，這一句舉措讓市場(chǎng)面臨糖類，更加理性。

tr甜味劑：通過(guò)尋找和研發(fā)健康的甜味劑，滿足風(fēng)味和健康的雙重需求。

趨勢(shì)四：食品的"混搭模式"



單一的意大利qian層烤面已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者了，搭配茄子肉末，進(jìn)行混搭后的口感更受歡迎。此外，充滿聯(lián)系、無(wú)限變化的世界，促使各個(gè)年齡層的消費(fèi)者對(duì)世界各地的文化更加深刻的了解，因此在食品消費(fèi)上，也凸顯出全球一體化的特征。

快餐車現(xiàn)象：”混搭式“的快餐車和沿街美食，成為零售業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的靈感來(lái)源。

世界風(fēng)味：以國(guó)際風(fēng)味為前提的新產(chǎn)品要發(fā)很受歡迎，特別是零食和快餐市場(chǎng)。

傳統(tǒng)美食的復(fù)興：傳統(tǒng)食品正在復(fù)蘇，并從家庭餐桌走向各大餐廳。

趨勢(shì)五：消費(fèi)者的個(gè)性化需求



消費(fèi)者對(duì)食品和營(yíng)養(yǎng)的個(gè)性化要求越來(lái)越高。因此在選擇產(chǎn)品時(shí)，他們往往不只是關(guān)注產(chǎn)品本身，而是會(huì)結(jié)合自身情況，作出相對(duì)主觀的判斷和決定，選擇那些看起來(lái)更適合自己的產(chǎn)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加”產(chǎn)品，以及特殊膳食產(chǎn)品比較感興趣，如零加工的原生態(tài)食品、低短鏈碳水化合物（low Fodmap）的產(chǎn)品等。此外，消費(fèi)者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質(zhì)和益生菌。

對(duì)健康有益：那些高脂肪、高熱量的食品，通常不在健康食品的名單之內(nèi)，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這東西本身就對(duì)人體的健康沒有幫助。
符合自身需求：不斷細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)精準(zhǔn)的人群，提供個(gè)性化產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)管理：飲食選擇要與營(yíng)養(yǎng)管理同步，這一點(diǎn)也非常重要。

趨勢(shì)六： 追求“{jz}”

如果企業(yè)能夠把一個(gè)產(chǎn)品的某一個(gè)方面做到{jz}，讓人無(wú)可挑剔，那么消費(fèi)者是非常愿意買單的。哪怕是需要比買同類產(chǎn)品更高的費(fèi)用，他們也愿意掏腰包。在發(fā)中國(guó)家，中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)觀在這方面表現(xiàn)尤為明顯。

趨勢(shì)七：明確的“消費(fèi)場(chǎng)景”

了解消費(fèi)者在什么情況下，什么時(shí)間，會(huì)選擇怎樣的產(chǎn)品，為其設(shè)定鮮明的“消費(fèi)場(chǎng)景”，這一點(diǎn)很重要。

不同的時(shí)刻需要不同的食物。工作日忙碌的早晨，TA需要的可能只是簡(jiǎn)單的一杯酸奶。但在輕松閑暇的zm，TA需的是適合全家人一起吃的食品？因此企業(yè)要深入市場(chǎng)，擁有清晰的時(shí)間刻度、準(zhǔn)確把握消費(fèi)場(chǎng)景，也能成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器，特別零食類產(chǎn)品。

趨勢(shì)八:兒童食品的特殊性

兒童是食品消費(fèi)的一大主力，但這個(gè)主力具備一定的特殊性。當(dāng)家長(zhǎng)購(gòu)物時(shí)，小孩經(jīng)常會(huì)吵著要讓父母去買東西，但這些東西通常都是一些不太健康的食品，所以家長(zhǎng)們不愿意去買。與此同時(shí)，現(xiàn)在很多小孩在家用餐時(shí)，也在很大程度上，對(duì)餐桌上放什么有一定的決定權(quán)。

所以說(shuō)，任何面向兒童的食品，其實(shí)都需要滿足孩子和家長(zhǎng)2方面的需求。一方面，兒童食品要吸引孩子注意力，在包裝、口感等方面做文章，另一方面，兒童食品也要符合媽媽們的營(yíng)養(yǎng)概念，而低脂、低糖、低鹽比較受家長(zhǎng)的歡迎。

趨勢(shì)九：食品的跨界和融合

你是否發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了不少這樣的新品，我們難界定它們歸屬于哪一領(lǐng)域。其實(shí)，在食品創(chuàng)新方面，越來(lái)越多的開發(fā)者都發(fā)現(xiàn)到了跨界融合的創(chuàng)新點(diǎn)，這也讓產(chǎn)品的界限變得越來(lái)越模糊。

目前，通過(guò)跨界融合實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品創(chuàng)新，表現(xiàn)在多個(gè)方面。比如，不同風(fēng)味的食材融合，尋找獨(dú)特的新口感（如，果茶就是“茶＋水果”的跨界融合），企業(yè)和品牌的跨界合作，很多也是以產(chǎn)品的跨界和融合為導(dǎo)向的。

趨勢(shì)十：種子的變革

消費(fèi)者對(duì)具有異國(guó)情調(diào)的種子（如奇亞籽、藜麥等）比較感興趣，這些種子帶有tr的風(fēng)味，質(zhì)地和健康，擁有高蛋白質(zhì)含量，這都是多人體有好處的。所以它們?cè)谑称分械膽?yīng)用也比較普遍。

關(guān)于種子的變革，3方面的體現(xiàn)比較明顯：{dy}，在全球食品市場(chǎng)，很多新品研發(fā)中都運(yùn)用到了種子，其中包括一些大品牌；第二，原始的谷物擁有較好的市場(chǎng)，而這得益于種子變遷的總體趨勢(shì)；第三，無(wú)論健康或可持續(xù)發(fā)展的原因，種子都被評(píng)定為食用油的健康來(lái)源。