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臘味有很多種：臘腸、臘雞、臘魚、臘鴨、臘魚等，采用不同的食材可以做出不同的臘味，我們?cè)趶V東地區(qū)吃得比較多的福人品臘味 煲仔飯蒸炒都好吃 。
臘味一般需要進(jìn)行烘干處理或者是風(fēng)曬，讓臘味在北風(fēng)下吹干，才能保存更長的時(shí)間，臘味干品效果會(huì)更好，傳統(tǒng)臘味農(nóng)家風(fēng)曬方法味道也會(huì)更好。 春節(jié)前，很多家庭都要做很多臘肉臘腸，隨著春天的到來，大家對(duì)臘肉臘腸的保存而傷腦筋。我生在廣出臘肉臘腸的地方，我家的臘肉能把保存一年，沒有任何怪味，怎么保存呢？
1、臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。
2、臘肉臘腸比較干了，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。
3、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
4、在很干燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會(huì)變成干柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。
5、臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時(shí)候便于分開。
6、臘肉的鹽放得多，保存的時(shí)間也就越長，保存臘肉之前，臘肉的干濕度要適宜，太濕保存時(shí)間短，太干影響口感。如果進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時(shí)候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱里串味。
注意事項(xiàng)：
一：臘肉要保存時(shí)間久，做的時(shí)候鹽要多點(diǎn)，風(fēng)干后一定要密封嚴(yán)；
二：建議少吃煙熏的臘肉；
三：煮臘肉之前多泡一泡一能泡軟，二能去咸。
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