為何膏滋甜潤(rùn)，入口清爽

為什么過(guò)去有錢(qián)人家生病了多讓醫(yī)師煎制膏方，很少喝草藥呢？這是因?yàn)椴菟幬犊?，難以下咽，而膏方卻味道甘美，形狀晶瑩剔透，藥效還高。這也是膏方流轉(zhuǎn)于鼎食之家的緣故。

組方考究：精選性味甘平的yw入藥

曾有不少服用過(guò)膏滋的患者問(wèn)膏滋大師呂柳蔭，為什么膏滋也是中藥材熬制的，卻不苦還挺好喝的？

膏方又叫膏滋方，但它不同于一般的中藥，不是直接治病，而是以扶正補(bǔ)虛、補(bǔ)五臟、yq血、助正氣為主，通過(guò)進(jìn)補(bǔ)來(lái)調(diào)治病體，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。因此膏滋重在攻守兼?zhèn)?，補(bǔ)中寓治，其組方配伍十分講究，也更注重口感。

{sx}，醫(yī)師在開(kāi)膏方時(shí)，會(huì)考慮用性較平和，味道好一點(diǎn)的中藥， 避免黃連、黃柏、龍膽草、苦參等一類苦味重的中藥；其次，會(huì)加用核桃肉、枸杞子、紅棗、芝麻等，都是既能當(dāng)食物、又能入藥的藥食兩用之品，往往有較好的口感；{zh1}，在收膏時(shí)常會(huì)加煉糖，用來(lái)矯正中藥的苦澀；這樣膏滋服用起來(lái)口感甜潤(rùn)，更容易入口。

工藝獨(dú)特：以“煉糖”蜜煉收膏

1、什么是煉糖？

膏滋大師指出，滋中的糖并不是直接加進(jìn)去的，而是必須煉制過(guò)的糖，稱為煉糖。煉糖指的是按照糖的不同種類加適量水，或不加水直接加熱熬煉得到的糖，又稱為轉(zhuǎn)化糖。煉糖富含營(yíng)養(yǎng)，可以矯正苦味，還能幫助防腐防霉，利于保存，并且加糖熬出的膏滋稠厚，更好攜帶。

2、為什么只能加煉糖？

由于糖本身就含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在自然狀態(tài)下又含有水分，微生物就會(huì)利用水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵，導(dǎo)致糖局部變質(zhì)。

但糖經(jīng)過(guò)高溫?zé)捴坪?，就能避免這些問(wèn)題：煉糖通過(guò)高溫蒸發(fā)去除水分，沒(méi)有水分了，收膏后，膏滋就不會(huì)發(fā)霉；煉糖通過(guò)高溫?zé)捴?，消滅了糖中微生物，收膏后，膏滋就不?huì)變質(zhì)；煉糖通過(guò)高溫融化使糖轉(zhuǎn)化小分子葡萄糖和果糖，收膏后不會(huì)出現(xiàn)“返砂”。

3、“蜜煉”是收膏至關(guān)重要的一步 

膏滋大師呂柳蔭指出，古時(shí)候人們制作膏滋，在開(kāi)湯藥的時(shí)候講究的是各種中藥成分搭配在一起，起到1+1>2 的效果。膏方里用水煎藥，與我們平常開(kāi)方喝藥沒(méi)有區(qū)別，但此時(shí)的膏滋還沒(méi)有成型，還需要添加一些調(diào)味藥，矯正口感，繼續(xù)熬制，才能形成膏方。膏方常用蜂蜜為藥引子調(diào)和收膏，將煉制過(guò)的蜂蜜加入膏方中繼續(xù)熬制收膏的過(guò)程，稱之為蜜煉。

蜜煉工藝非常繁雜，都是靠眼觀、手捻、冷水測(cè)試等“看火色”的方法。要先將溫度燒到140度左右，顏色變成金黃色，待蜂蜜煉成很多的“魚(yú)籽泡”，呈現(xiàn)一塊塊不規(guī)則的格子，中醫(yī)行話叫“打格子”。最終煉成的老蜜含水量?jī)H為4%以下，粘性很強(qiáng)，兩手指能捻出白絲，滴入冷水中成邊緣清楚的團(tuán)狀。不只是蜜煉，煉制膏滋的整個(gè)過(guò)程火候、時(shí)間都要到位，一點(diǎn)不能怠慢，整個(gè)過(guò)程我都必須親自在場(chǎng)。 

蜂蜜能和諸藥，膏滋{sx}

適用于膏滋藥加工的糖有多種類型，不同的膏滋會(huì)依據(jù)需要選用不同的糖，比如白糖、紅糖、飴糖和蜂蜜。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，能和諸藥，還能jd，加上煉蜜藥性甘而平和，氣味香甜，具有補(bǔ)中rz的功效，通常是作膏方藥引的{sx}。

膏滋大師指出，蜜煉好的蜂蜜最終與中藥提取的藥汁熬制，{zh1}形成膏滋。更重要的是，古代沒(méi)有冷凍柜，也沒(méi)有現(xiàn)在的這些化學(xué)防腐劑，wq靠工藝做到存放兩年不腐。因?yàn)槊蹮捄玫姆涿劬鶆虻胤植荚诟嘧讨?，不?huì)再吸收空氣中的水分，所以起到了很好的防腐作用。