辨別果汁純度,配料可是最關鍵的步驟。一般果汁配料表都必不可少三大項:水、濃縮原汁、糖。根據(jù)國家規(guī)定,果汁配料表必須按照原料成分的高低從高往低排。所以人們看到配料表時{dy}反應就是,果汁就是水做的,哪還有多少果汁含量?!其實不然。飲料批發(fā)生產(chǎn)廠家果汁含量是指原果汁的比例,也就是鮮果汁的含量。純果汁分為兩種,一種是鮮榨純果汁,由鮮榨果汁直接灌裝而成,但其受產(chǎn)季的制約,運輸及貯藏成本高而不能大規(guī)模生產(chǎn)。另一種純果汁就是我們市面上常見的果蔬汁,為了讓消費者一年四季都能喝到純正、實惠的純果汁,在果蔬產(chǎn)季將原料通過物理手段進行壓縮,然后再加入原比例的水分還原。這也就是{bfb}純果汁的形成。就好比將原來的5個蘋果壓縮成1個蘋果的量,形成了濃縮的蘋果原汁,這樣既方便保存,也方便運輸。然后制作成果汁時,如果想制作成原來5個蘋果的純度,就按照原先的比例加水,{zh1}進行還原。這樣,雖然營養(yǎng)會有少量流失,但基本營養(yǎng)還是沒有大的變動的,這樣的果汁也就是我們說的最營養(yǎng)的{bfb}原果汁。
那么什么是果肉飲料、果味飲料、果汁果粒飲料呢?這就要看果汁含量了。市面上比較常見的果汁含量為10%、30%、70%,{bfb}。其中成品中果漿含量不低于30%或者用高酸、汁少肉多或風味強烈的水果調制而成的制品、成品中果漿含量不低于20%的果汁就是果肉飲料。成品中果汁含不不低于10%的是果汁飲料。如果成品果汁含量不低于10%,而果粒含量不低于5%的就是果粒果汁飲料。
走進超市 中,一排排花花綠綠的果汁包裝讓人看得眼花繚亂。果汁到底應該怎么挑?果汁含量越高的果汁就越好嗎?濃縮汁還原汁是什么?純果汁就真的純嗎?什么樣的果汁才算是純果汁?為什么明明注明是“{bfb}純果汁”,而{dy}種配料卻是“水”?什么又是混合果汁?這不,還有個果味飲料。想喝瓶真正地果汁還真是不容易呢!什么才是既有營養(yǎng)、口感又好、還綠色tr的好果汁呢?專家說,挑選好的果汁其實并不難,關鍵是要讀懂那瓶瓶罐罐上的小小標簽。
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