搜產(chǎn)品
搜企業(yè)
客服電話:13631151688
廣告
羅定魚腐的做法,魚腐培訓(xùn)廣州哪家zz，林經(jīng)理 134-2886-6233，哪里的魚腐培訓(xùn)zz，羅定魚腐怎么做，廣州廣品餐飲魚腐培訓(xùn)班，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止！羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩mb；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上席前，用清水煮沸片刻，配以上湯、青菜即可上席。
羅定皺紗魚腐因其皮薄如蟬翼、透明如輕紗而得名。據(jù)有關(guān)史書記載，其起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟而盛于市，經(jīng)過700多年的不斷嘗試、創(chuàng)新，成為今天具有羅定特色的“皺紗魚腐”。近年來，該市生產(chǎn)企業(yè)對皺紗魚腐的制作、保鮮和包裝不斷進行創(chuàng)新和改進，使皺紗魚腐的品牌越唱越響，產(chǎn)品暢銷粵、瓊、桂和港、澳、臺等省及地區(qū)?！傲_定皺紗魚腐”成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,是一個歷史悠久、風(fēng)味獨特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。我們要保護這一具有鮮明地域特征的地方特色產(chǎn)品，促進地方特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
羅定魚腐制作工序：
1. 生產(chǎn)流程:鯪魚→去雜清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。
2. 關(guān)鍵控制：（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調(diào)配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。（5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。（6）包裝貯存：用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質(zhì)期4個月。
廣州（廣品餐飲）地址：廣州白云區(qū)同德鄉(xiāng)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟5樓.6樓
聯(lián)系方式：林經(jīng)理 134-2886-6233 020-2981-0570 微信號：gpcy168
官網(wǎng)：http://
