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蒸包爐廠家報(bào)道：近日又有一則消息在朋友圈流傳：《蒸鍋熱飯引發(fā)血案！看看自己是否每天都在zs》，轉(zhuǎn)發(fā)率相當(dāng)高。
只要稍微檢索下即可發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是一則老謠言，甚至只字未改。我們只需要認(rèn)清兩點(diǎn)事實(shí)，即可駁倒這種聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法。
首先，原文中所說(shuō)自來(lái)水中的氯致癌就是個(gè)先入為主的誤導(dǎo)概念。
自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)?，地下水在抽取過(guò)程中會(huì)夾雜各種的雜質(zhì)和有害物，為了防止發(fā)生腸道等傳染病，需要自來(lái)水廠進(jìn)行層層凈化xd。常用的自來(lái)水xd方法是添加液氯、次氯酸鈉、漂白粉和漂白粉精片等。目前二次供水采用的xd方法是添加次氯酸鈉。雖然自來(lái)水里的氯可以跟有機(jī)化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有機(jī)氯化物特別是三氯甲烷等有害的副產(chǎn)物，但這些物質(zhì)一般只是痕量物質(zhì)，現(xiàn)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足以保證自來(lái)水氯xd的安全性。①
國(guó)際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟gfy同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
目前，世界衛(wèi)生組織對(duì)自來(lái)水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L，而實(shí)際上自來(lái)水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。
我國(guó)飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠水的余氯含量{zd1}不能低于0.05mg/L，{zg}上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報(bào)道，目前北京各水廠出廠水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之間，通過(guò)管網(wǎng)的輸送，到用戶(hù)家中時(shí)都會(huì)有一定消退，基本可以忽略不計(jì)。
關(guān)于自來(lái)水添加氯的研究，不少媒體已做過(guò)詳細(xì)的科普，有興趣可自行檢閱。
其次，原文所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。
首先是上述所說(shuō)氯含量非常低，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，根本不可能形成包裹物②。這一過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生，所謂水開(kāi)之前務(wù)必要把鍋蓋打開(kāi)的好心提醒只是多此一舉，而且打開(kāi)鍋蓋會(huì)造成熱量的散失浪費(fèi)，還會(huì)影響食物的口味。
既然這篇文章從立論到論證上都站不住腳，所以大家不必憂心忡忡的趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，甚至于每次做飯都打開(kāi)鍋蓋。
類(lèi)似這種烹飪不當(dāng)致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的“自來(lái)水中的氯致癌”論，還有各種衍生版，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會(huì)導(dǎo)致食物中毒”，但實(shí)際上，不僅豆角不是高氰苷食品，而且qqs溶于水，蓋不蓋鍋蓋對(duì)它在水中的溶解度影響不大，況且高溫加熱本來(lái)就是降低各種有害物質(zhì)的有效手段。
