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一、冷庫(kù)產(chǎn)生異味的原因
1、冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
2、冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
3、冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
4、冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。
5、不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
方法一：將庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移，然后升溫到自然溫度，打開庫(kù)內(nèi)換風(fēng)。
方法二：先掃除，然后用水槍清洗庫(kù)內(nèi)的貨架、托盤、風(fēng)機(jī)、墻壁和地面。
方法三：用泡沫劑打泡清洗、水槍過(guò)水、用吸水機(jī)把地面的水吸干、再用200ppm的季胺鹽消毒劑進(jìn)行xd，所有的地方（開著風(fēng)機(jī)進(jìn)行），期間一定要注意順風(fēng)！xd后不要過(guò)水。
方法四（食醋法）：一般qc魚腥味的方法是采用食醋的方法。
方法五（甲醛法）：將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行xd和排除異味。
方法六（臭氧法）：臭氧具強(qiáng)氧化作用，在xc庫(kù)房異味的同時(shí)，還能制止微生物的生長(zhǎng)。但是，冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的物品時(shí)，則不宜采用，避免脂肪氧化酸敗。
1、入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。
2、冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
3、平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
4、食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。
5、冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
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