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蘭州烤全羊技術(shù)選用約15斤重的當(dāng)年羔羊，用60c溫的開(kāi)水澆洗，刮凈羊毛，再投入80c水中燙洗凈，外
皮擦以白醬油，腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水，然后再用鐵叉撐開(kāi)腹腔，掛爐內(nèi)燒烤，邊烤邊涂熟豬油。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟，腹內(nèi)裝紅棗，外裹=草簾，在涂
濕粘土炙烤，粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入鍋燉3天3夜，即可拌以醬醋
、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆名貴的菜肴之1，之所以如
此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上
享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用1頭穿有大鐵釘
的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等
調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤1小時(shí)左右，
揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成后即放置餐車(chē)上,烹制者在羊頭
上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人
啟刀食肉?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。 在南疆和田、且
末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的 烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊0賣(mài)。
金飯碗燒烤有吊爐燒烤、韓式燒烤培訓(xùn)、煎板燒烤培訓(xùn)、學(xué)烤全羊、微波燒烤、教烤羊排、烤羊腿、馕
坑燒烤、烤膨大羊肉串、烤海鮮、烤蔬菜、烤菌類(lèi)、炭火
烤雞、炭火烤魚(yú)、新奧爾良燒烤、新疆大串、新疆烤肉、炸串、煮串等。
新鄉(xiāng)金飯碗餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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乘車(chē)路線(xiàn)：新鄉(xiāng)市火車(chē)站汽車(chē)站坐185路 或48路車(chē)到孟營(yíng)站下車(chē)即到 （一元錢(qián)）
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