德國啤酒“上頭”的原因
由于德國啤酒批發(fā)里一般含有高級醇，這種物質(zhì)在德國啤酒批發(fā)生產(chǎn)過程中一旦代謝達到一定比例，后期便很難調(diào)整。酒后當(dāng)人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，tt、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。
由此可見，好啤酒不僅要在飲用時口感清爽獨特，更要保證飲用后人體的健康和舒適。通過控制德國啤酒批發(fā)中的醇類物質(zhì)在一定范圍里變化而做到真正的“不上頭”。在中國啤酒行業(yè)中，德國啤酒批發(fā)一直處于技術(shù)lpz地位，針對這一點也逐漸研發(fā)出自己獨到而{lx1}的解決方法：通過改善硬件環(huán)境、發(fā)酵過程多個檢測點的控制以及酵母的選擇，來控制醇類物質(zhì)的比例和含量，在一定程度上控制德國啤酒批發(fā)“上頭”的源頭。
酵母是德國啤酒批發(fā)的靈魂，好的酵母品種釀造出的啤酒醇的比例較為適中，既滿足我們的口感需要，又不會傷害身體。純正的好酵母還能很好的保證德國啤酒批發(fā)中各種成分的比例穩(wěn)定，也就是常說的口味一致。
通過長達一個世紀的精心培育，德國啤酒批發(fā)不僅令百年酵母充分地適應(yīng)了生長環(huán)境，而且成功的穩(wěn)定了基因的遺傳，延續(xù)了德國酵母的純正血統(tǒng)。一代又一代的青啤人像熟悉自己的孩子一樣了解這些小家伙的生活和工作習(xí)慣，用最可口的食物“鼓勵”他們的工作。而在工作順利完成時，這些受過“良好教育”的小家伙們又會溫順“抱”在一起，極大的方便了技術(shù)人員進行過濾和撤離。
簡單的說，啤酒釀造的過程就是糧食作物發(fā)酵的過程，然而事實并不如聽上去的那么簡單。如果說成分穩(wěn)定、品種優(yōu)良的麥芽，只是為釀造麥香濃郁、口感純正統(tǒng)一的啤酒奠定了堅實的基礎(chǔ)，那么，接下來的發(fā)酵過程則對啤酒的影響更為巨大——如果在發(fā)酵過程控制中，充氧不足、外部溫度以及發(fā)酵周期過短，都容易造成啤酒中醇的含量過高，容易造成德國啤酒批發(fā)“上頭”。
麥汁中充氧量的控制程度也是“上頭”物質(zhì)產(chǎn)生的一個關(guān)鍵過程。世界{dj0}的設(shè)備、儀器更是讓青啤人如虎添翼，確保德國啤酒批發(fā)在原料采購、發(fā)酵時間、質(zhì)量檢測等各種工藝環(huán)節(jié)的控制上都總能處于行業(yè)的{lx1}位置。
不成熟的發(fā)酵或者過短的周期，都會提高啤酒里醇的比例，導(dǎo)致德國啤酒批發(fā)“上頭”。今天，短時快速的發(fā)酵方法早已取代了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝。但是德國啤酒批發(fā)一直堅持沿用超低溫長時間自然發(fā)酵法，使該揮發(fā)的物質(zhì)得到了徹底揮發(fā)，相比更加經(jīng)濟的發(fā)酵方式，好比是讓果實自然成熟，而不是快速催熟。超低溫長時間自然發(fā)酵雖然使德國啤酒批發(fā)相對降低了產(chǎn)量、提高了成本，卻近乎wm的保證了德國啤酒批發(fā)“不上頭”的特點和產(chǎn)品的純正風(fēng)味。
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