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蒸熟的食物味道鮮美，對人體健康很有益。但如果蒸菜不得法，會損失營養(yǎng)。那么，蒸萊要注意哪些問題呢？
首先，在選料方面。新鮮蔬菜不宜蒸，因為蔬菜中含有多種易溶維生素，長時間的蒸汽會嚴重破壞蔬菜中的維生素。因此，蔬菜{zh0}是涼拌或炒食。不新鮮的食物不宜蒸食，熟后有很濃的異味，同時還產生對人體有害的物質。
其次，在蒸萊時應特別注意火候。魚和肉要用猛火蒸。蒸蛋受用小火，把蛋打勻，加適量水，慢慢蒸。這樣蒸出的蛋羹味道非常鮮美，而且容易被人體吸收。
再次要事控下列幾種蒸法的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上鍋蒸。清蒸魚時，要先加好鹽、姜、黃酒，以去腥味。干蒸法：要先將料配好，制作成形，直接放在籠上用猛火蒸。粉蒸法：應把主料加淀粉等調味拌勻，包好，碗內加入少量水，直接上鍋，火力要均勻。
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