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烹飪魚的三個(gè)要點(diǎn)

作者：天柱電子商務(wù)有限公司來源：dinchen 發(fā)布時(shí)間：2015-07-29 瀏覽：205

防粘鍋。烹調(diào)時(shí)，油要燒開，魚要控水，一次不宜放多，以免鍋內(nèi)溫度不足，火力要大，使魚入鍋后馬上能在體外形成一層金黃焦殼，有這層焦殼的保護(hù)，魚既不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破碎，一般來說，一條魚只翻一次即可。如果鍋小魚大，可用鍋內(nèi)熱油往末浸色的部位澆，這樣整條魚就可以炸好了。

去腥味。淡水魚烹調(diào)不當(dāng)，往往有腥昧。去腥昧方法是，魚去鰓、剖肚洗凈后，澆入少量醋和胡椒粉，放冷水中浸泡半小時(shí)控干，烹調(diào)時(shí)加入適量的蔥，生姜、大料、醋、料酒等調(diào)味品。

放姜不宜過早。若先在鍋中放油后就放入生姜，然后放魚，這樣加熱后，魚浸出的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的調(diào)味作用。應(yīng)待魚的蛋白質(zhì)凝固后再加生姜就可充分發(fā)揮生姜的去腥和調(diào)味作用。

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