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物理壓榨法，顧名思義是選用物理揉捏的方法，經(jīng)過(guò)機(jī)器揉捏發(fā)生的力氣將油猜中的油和tr營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（多酚、醇類、黃酮等）揉捏出來(lái)，整個(gè)出產(chǎn) 進(jìn)程沒(méi)有任何化學(xué)增加，這種出產(chǎn)方法是屬于傳統(tǒng)工藝與新設(shè)備的交融。它的長(zhǎng)處是：更多的保留了tr種子中的營(yíng)養(yǎng)成分，它的缺陷是：出油率低，本錢(qián)較高，所 以市面上通常物理壓榨的油價(jià)格是偏高的，也很難買(mǎi)到真的壓榨油。
我們估量還記得近來(lái)《舌尖上的我國(guó)２》之一粒菜籽油的奇特之旅，出現(xiàn)我國(guó)式傳承傳統(tǒng)烹飪神秘冗雜技藝的困難進(jìn)程。那種心口相傳的感應(yīng)，讓許多觀眾在這場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的特香盛宴中品當(dāng)今才智我國(guó)的堅(jiān)韌與質(zhì)感?；罩莨欧▌兿鞑俗延偷降资窃趺凑コ鰜?lái)的呢？
重達(dá)100公斤的撞錘，擊打木楔子，對(duì)榨膛中的坯餅施加無(wú)窮的壓力。依托這種物理壓，迫使油脂滲出。重復(fù)榨打，繼續(xù)3個(gè)小時(shí)，在追求利益和功率的今天，這也許是對(duì)先人才智{zj0}的繼承。
夏朋濱介紹說(shuō)，“物理壓榨”更能表現(xiàn)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)出的{ctr}綠色食品色、香、味齊全。物理壓榨法的出產(chǎn)工藝要求質(zhì)料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、揉捏，讓油脂從油猜中分離出來(lái)，{zd0}極限地保證了質(zhì)料的完整性。
