大豆油精粹設(shè)備制取的豆油除富含脂肪外,在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精粹的毛油中富含1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少數(shù)蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易導(dǎo)致酸敗,所以通過大豆油精粹設(shè)備制取的豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長時(shí)間儲藏的。
別的,精制豆油在長時(shí)間貯存中,油色會由淺逐突變深,緣由可能與油脂的主動氧化有關(guān),因而,豆油顏色變深時(shí),便不宜再作 長時(shí)間貯存。
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