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茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大，產量高，質量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
攤涼：鮮花進場時應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼。因為鮮花在運送過程中由于裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃，不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風；雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護。
鮮花養(yǎng)護：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32-37℃，因此，氣溫低于30℃，必須對花堆催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15-20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30-40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，而且通過機械振動，又能促進鮮花開放。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續(xù)養(yǎng)護。
鮮花使用：一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。
玉蘭打底：目的在于用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。
打底方法：在窨制茉莉花茶時，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶坯中拼和進行“打底”，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0.3%-0.5%）。
茉莉花茶http://