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冬天就好這一口，火鍋肉丸，營(yíng)養(yǎng)口味好，諸城春秋供應(yīng)肉丸成套設(shè)備【家庭做法】：
1.. 蔥、姜分別切末；
2. 將豬肉剁成肉泥，加入雞蛋、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉攪成餡（攪時(shí)要順一個(gè)方向攪，以攪勻上勁為好），待用；
3. 將肉餡放入手心內(nèi)，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而后稍用食指用力，從虎口處即將餡擠出；
4. 如擠出的餡不光滑，用拇指抹一下餡，待光滑后，再擠即成圓狀小丸子，即成肉丸；
5. 鍋內(nèi)放適量清水，放在旺火上燒開(kāi)；
6. 將肉丸放入沸水內(nèi)，氽熟后放在碗內(nèi)；
7. 火鍋中放入雞清湯（1500克），點(diǎn)燃木炭，待湯燒開(kāi)后，放入粉絲、白菜心（也可隨吃隨加入）、丸子，湯以鹽找口；
8. 如丸子事先不煮熟，也可由食者持湯匙將肉餡制成丸子，下火鍋內(nèi)煮熟，與菜、粉絲一起食用。
【大批量生產(chǎn)的做法】以及用到的設(shè)備：15054837700【刨肉機(jī)】【斬拌機(jī)】【丸子機(jī)】【肉丸蒸煮流水線】
方案一：（ 原料肉為凍肉）1.用刨肉機(jī)把冰盤(pán)刨成小的肉片
2.. （或用絞肉機(jī)把大塊的肉絞成顆粒狀）
用斬拌機(jī)進(jìn)行斬切乳化，在斬切過(guò)程中可加入水作料等進(jìn)行攪拌乳化。
3.進(jìn)入肉丸成型水煮流水線，根據(jù)肉丸規(guī)格要求加工成產(chǎn)品。
4.冷卻后的肉丸直接掛冰進(jìn)入速凍車間
