很多人對(duì)云南有著特殊的感情，尤其是在“舌尖上的中國(guó)”播出以后，云南名小吃就更是吸引了眾多的游客。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)云南的燒豆腐。
說(shuō)起建水燒豆腐，很多人都贊不絕口，但少有人知道，建水的燒豆腐其實(shí)不止西門豆腐這一種。在離建水縣城幾公里遠(yuǎn)，有個(gè)叫南莊的小鎮(zhèn)，這個(gè)鎮(zhèn)出產(chǎn)的燒豆腐，其味道、歷史和西門豆腐都有得一比。建水豆腐是精選的黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十多道工序制作而成。不過(guò)南莊豆腐需要用酸漿發(fā)酵，而且南莊的豆腐包制是在一個(gè)個(gè)大大的簸箕中晾干以后再進(jìn)行的，吃的時(shí)候有淡淡的酸味，且在包制之前就將鹽放到豆腐中揉勻。這一燒豆腐也成為云南禮品特產(chǎn)的一種，深受人們的喜愛。
吃建水燒豆腐講究一個(gè)“燒”字，西門豆腐一般是烘烤新鮮的，南莊豆腐多烘烤干豆腐。干豆腐，是將豆腐做好后，放在通風(fēng)開闊的地方暴曬，直到豆腐塊變成琥珀色，邊緣幾近透明時(shí)便可上架烘烤。而烘烤南莊干豆腐時(shí)，要用慢火，用專業(yè)人士的話來(lái)說(shuō)就是“先將豆腐烘開，再加火”，火太大，干豆腐在很小塊的時(shí)候就被直接烤熟，還沒(méi)來(lái)得及膨脹。
一碟佐料，一杯小酒；一盞山茶，一碗涼米線；火上熟一個(gè)，揀食一個(gè)，在建水，這就是{zh0}的享受。 四四方方的火炕上翻滾著的是建水燒豆腐，熱熱鬧鬧的桌旁圍坐的是世代與豆腐相伴的人，不一樣的建水豆腐，一樣的美味cj。
云南名小吃還有很多，這只是其中之一，如果你想品嘗到更多的云南美味，那就趕緊到云南去吧。
(文章出處:云南土特產(chǎn) 文章編輯：lxqbj)
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