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微凍技術(shù)保鮮鮮豬肉

作者：大連久隆科貿(mào)發(fā)展有限公司 來(lái)源：jk36500 發(fā)布時(shí)間：2011-10-27 瀏覽：302

主要研究鮮豬肉在-2℃下微凍保鮮過(guò)程中的質(zhì)量變化,為其商業(yè)微凍保鮮提供理論依據(jù)。通過(guò)對(duì)貯藏過(guò)程中感官指標(biāo)的觀察和對(duì)微生物指標(biāo)(菌落總數(shù))、理化指標(biāo)(pH、T-VBN、持水力)的測(cè)定,并對(duì)各種指標(biāo)進(jìn)行綜合比較分析,來(lái)探討微凍保鮮技術(shù)在鮮豬肉中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明:隨著貯藏天數(shù)的增加,xj總數(shù)和pH以及持水力都呈現(xiàn)先降后升的變化趨勢(shì),并保持較低的xj總數(shù)和T-VBN值,其貯藏期限可達(dá)20天以上。微凍能很好地保持豬肉的各項(xiàng)鮮度指標(biāo),并達(dá)到較理想的保鮮效果,因此,進(jìn)行商業(yè)化的微凍保鮮是可行的。

大連久隆科貿(mào)有限公司

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18041122996 /13504245181

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張立文

 

鄭重聲明：資訊 【微凍技術(shù)保鮮鮮豬肉】由 大連久隆科貿(mào)發(fā)展有限公司 發(fā)布，版權(quán)歸原作者及其所在單位，其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫(kù)www.cqwqw.cn)證實(shí)，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán)， 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系（qiyeku # qq.com）或【在線投訴】，我們審核后將會(huì)盡快處理。
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