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日前，水產(chǎn)新品微凍對蝦技術(shù)問世。這對發(fā)展農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，特別是促進(jìn)魚蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，具有技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的重大意義。
南美白對蝦、斑節(jié)對蝦等蝦類食品，是營養(yǎng)豐富、味鮮物美、人們喜食的水產(chǎn)品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質(zhì)，造成資源的浪費，捕撈和養(yǎng)殖對蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮時間不長，易在冷藏過程中變質(zhì)。
據(jù)了解，美國和國際上一些研究機(jī)構(gòu)所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對蝦的保鮮。
南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機(jī)理，這是因為在溫度下降時，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時，會增加體內(nèi)細(xì)胞多糖類物質(zhì)以抗凍，而且會在動物體表層結(jié)成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內(nèi)細(xì)胞不會因外界溫度下降而導(dǎo)致冰結(jié)晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時復(fù)蘇、復(fù)活。
根據(jù)生物以凍抗凍的機(jī)理，海南有關(guān)部門經(jīng)過４年研究和實驗，總結(jié)出最經(jīng)濟(jì)并具有商業(yè)意義的微凍技術(shù)，并研制兩臺微凍裝置。在實驗中，泥鰍、鯽魚經(jīng)微凍后，解凍均能復(fù)活；對蝦和魚經(jīng)過體細(xì)胞切片檢驗，細(xì)胞壁保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細(xì)胞原生質(zhì)外滲現(xiàn)象，故解凍水清澈潔凈。
經(jīng)微凍后的對蝦，再經(jīng)過冷處理，放置在－１８℃的冷庫中冷藏，最長時間存放２４個月，保鮮達(dá)到國家蝦類一級鮮度標(biāo)準(zhǔn)。２００２年８月經(jīng)批量生產(chǎn)存放６個月，解凍后達(dá)到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性可彎曲，具有活蝦的相似品質(zhì)。這說明，微凍技術(shù)用于蝦類保鮮取得水產(chǎn)品保鮮科技上的重大突破。
采用微凍技術(shù)加工的微凍對蝦，無化學(xué)防腐劑，屬{ctr}健康食品。
據(jù)介紹，這種微凍技術(shù)還可應(yīng)用到肉類、水果等方面的保鮮。
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張立文
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