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有時(shí)覺(jué)得品酒前的準(zhǔn)備工夫，有點(diǎn)像茶道一樣講究，基本上品酒的要求，環(huán)境要清靜，室內(nèi)以白色背景為{sx}，酒的溫度要適中，使用的酒杯要配合，一切都準(zhǔn)備就緒了，開(kāi)瓶后把酒倒進(jìn)杯里，以不多于30ml為最理想。
很多人參加試酒會(huì)，眼見(jiàn)倒進(jìn)杯里的酒不是滿的，心里便覺(jué)得主人家或主辦機(jī)構(gòu)吝嗇，試酒與飲酒不同啊，就算是飲酒，杯子里的酒也只應(yīng)該不多于三份之一，這樣杯內(nèi)才有足夠的空間，讓酒與杯璧在搖動(dòng)時(shí)接觸而不致濺出來(lái)。
試酒或品酒的份量就更少，原因不是為了方便酒在杯里搖動(dòng)，而是方便把酒杯以35-45度的角度傾斜，來(lái)細(xì)心觀察酒的顏色。假若有一個(gè)白色的背景，例如白色的桌布或白紙，配合適當(dāng)?shù)臒艄?，顏色就更容易顯示出來(lái)。
進(jìn)入品酒的第二步，是用鼻子去細(xì)心地嗅一下酒香，我們的鼻子是嗅覺(jué)工具，但我們嗅覺(jué)的靈敏程度比犬只要遜色很多，因?yàn)槲覀兊谋亲永锏男嵊X(jué)上皮神經(jīng)（olfactory epithelium）比犬只的要細(xì)少二十倍，我們吸入的空氣也只有大約2%會(huì)經(jīng)過(guò)這塊神經(jīng)組織。
因此我們使用的酒杯要講究一點(diǎn)，需要有足夠空間，能讓我們的鼻子去集中吸入酒的香氣，雖然我們的這塊組織那么細(xì)少 (大約只有2.5立方厘米)，但它要比我們的味覺(jué)敏感千萬(wàn)倍，亦因?yàn)樗拿舾卸饶敲锤撸詾殚L(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間嗅著一種氣味，嗅覺(jué)會(huì)漸漸疲累，這其實(shí)是對(duì)香氣的反應(yīng)變得麻木的意思。因此我們?cè)谛峋频南銡鈺r(shí)，毋須不斷地嗅，3至5秒已經(jīng)足夠。讓鼻子歇幾秒，再重復(fù)動(dòng)作，否則原先嗅得到的香氣會(huì)漸漸因感覺(jué)麻木而消失。
在嗅杯里傳來(lái)香氣那一刻，很多人都覺(jué)得非常難于掌握。在這方面，經(jīng)驗(yàn)是十分重要，但也有一些基本的竅門(mén)。首先大部份釀酒的葡萄都有它們基本的香氣，因此在評(píng)品香氣的時(shí)候有一些基本的動(dòng)作值得留意。
在一些品酒的場(chǎng)合或餐廳里，不時(shí)會(huì)見(jiàn)到一些愛(ài)欣賞酒的朋友，不停地把酒杯搖動(dòng)，仿佛是電影里在飲料中放了my的情節(jié)一樣，要不停猛力地?fù)u動(dòng)，令藥粉和酒混為一體。在最初步去分辨酒中香氣的時(shí)候，避免猛力地?fù)u動(dòng)杯子，葡萄品種的基本香氣才容易和更直接傳出來(lái)。細(xì)心地嗅一下那種基本香氣，然后才輕輕地?fù)u動(dòng)杯子幾下，目的是令酒與杯璧多一點(diǎn)的接觸，將第二層的香氣帶引出來(lái)。
這第二層的香氣與基本葡萄香氣稍為不同，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，不同的酵母菌制造出酒里復(fù)雜的香氣。釀酒師又可能使用不同的木桶來(lái)陳年，增加酒的復(fù)雜性。
在嗅過(guò)酒香數(shù)次之后，讓鼻子稍為休息一下，這個(gè)時(shí)候酒與氧氣的接觸長(zhǎng)久了，當(dāng)再次嗅一下酒香時(shí)，釀酒師的功力，在這時(shí)就更容易發(fā)揮出來(lái)，有些人覺(jué)得這是酒里帶來(lái)的第三層的香氣，例如來(lái)自橡木的云呢拿又或面包發(fā)酵等的香氣都是屬于第二和第三層的氣味。
