對于水我們知道的太少

  對于水我們知道的太少

對生命和健康來說，最重要的有三樣?xùn)|西：陽光、空氣以及水，但是最重要的往往也是最容易被忽視的。

全世界每年因陽光暴曬而導(dǎo)致的皮膚癌死亡人數(shù)為6萬；全亞洲每年死于空氣質(zhì)量引發(fā)的疾病人數(shù)為60萬

水引發(fā)的疾病則更加嚴重。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示：全世界80%的疾病由飲水污染造成；全世界12億人口因飲水被污染而患上多種疾病。

所幸的是，盡管我們無法選擇陽光和空氣，但我們至少可以在飲用水上做些什么。

然而水的重要性和我們對其了解程度并不成正比。“我們當代人對于水的認知太膚淺，對水的生命本質(zhì)的了解和研究也太少?！?/P>

1 水中礦物質(zhì)的重要性 1.1人體礦物元素的主要來源

到目前為止，已經(jīng)證實水中有近10種微量元素是人體所必需的。就我國目前的膳食結(jié)構(gòu)而言，許多微量元素很難從食物中攝取，而主要是從水中得到。有的礦物元素如硒，只能從水中獲得。

世界衛(wèi)生組織編撰的《飲用水水質(zhì)準則》中明確給出了人體從飲用水中攝取礦物質(zhì)的比例，以鈣和鎂的典型量為例，從水中攝取量可占總量的5%-20%，{zg}情況下鈣可達29%，鎂可達50%。

1.2水中少有或沒有礦物元素的健康危害

水中沒有或者少有礦物質(zhì)所帶來的危害，不僅表現(xiàn)在人體得不到補充，更表現(xiàn)在體內(nèi)微妙的平衡被打破，從而產(chǎn)生整體上的營養(yǎng)和健康失衡。

10多年前，當美國霍普金斯大學的Agre等人發(fā)現(xiàn)細胞膜“水通道”蛋白并因此獲得2003年諾貝爾化學獎后，我們才更確切地知道，水是能為人體直接吸收的物質(zhì)，并能直接進入細胞內(nèi)壁,參與人體最基本單位的構(gòu)建。當人體脫水后，飲水對細胞的親和力{zd0}，它能迅速進入脫水的細胞，因而能促進新陳代謝，增加全身血容量，提高免疫功能。如果去除了飲用水中人體必需的微量元素，可使體內(nèi)微量元素缺乏，進而導(dǎo)致一系列病癥。世界衛(wèi)生組織《飲用水水質(zhì)準則》引證大量的文獻資料指出，許多慢性病的發(fā)病率都是由飲用水缺乏礦物元素引起的。

1960年，美國學者Schroeder做了“飲水與心臟病關(guān)系”的研究，他在研究報告中指出：飲用水硬度與心血管疾病的死亡率呈負相關(guān)。1979年，Comstock在總結(jié)了50項研究后，也得出了類似結(jié)論?，F(xiàn)在，科學家們普遍認為，水中的鈣、鎂對心血管疾病具有防治作用，長期飲用不含礦物質(zhì)或礦物質(zhì)不均衡的水，“可能更易患心血管疾病。”

我國第三軍醫(yī)大學的水專家在這方面研究較深入，現(xiàn)摘錄小部分研究成果。

該校舒為群等專家認為水中沒有，或者礦物元素不均衡的情況下，水具有“饑餓”性質(zhì)，其強大的溶解能力能帶走肌體固有的礦物質(zhì)，或影響食物中微量元素的攝取。因此，長期專一飲用（這類水）可能會破壞肌體某些元素的代謝平衡，從而誘發(fā)肌體各種生理功能的改變。

張照英則認為：長期飲用不含礦物質(zhì)的水，可能導(dǎo)致脂質(zhì)代謝障礙，血脂增高，MDA生成增多，使血管內(nèi)皮破損，從而影響心血管系統(tǒng)，成為高血脂等疾病的誘因。

1.3水中礦物質(zhì)應(yīng)該是tr、均衡態(tài)的

人體補充礦物質(zhì)是一個“協(xié)同作戰(zhàn)”過程?！澳撤N礦物質(zhì)的吸收，常受到其他營養(yǎng)素包括礦物質(zhì)或酶類的影響?！薄埃▎我唬┭a充了某一礦物質(zhì)，也可能導(dǎo)致另一種礦物質(zhì)的排泄增加?！?/P>

同理，水中如果只含有區(qū)區(qū)一兩種礦物質(zhì)，不但不能夠達到補充的目的，反而有可能加速體內(nèi)其他礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素的流失。目前市場上的礦物質(zhì)水以純凈水為原料，添加兩三種人工礦物質(zhì)，就屬于這種不均衡態(tài)的飲用水。

因此定義健康水并非易事。

2 什么才是健康水 歸納何為健康水，這里摘錄兩種具有代表性的觀點：

李復(fù)興教授歸納為：（1）不含對人體有毒、有害、有異味的物質(zhì)；（2）水分子團??；（3）水的營養(yǎng)生理功能強；（4）pH 值呈弱堿性；（5）水的硬度適中；（6）人體所需礦物質(zhì)含量適中；（7）水中溶解氧及二氧化碳適中。

人民衛(wèi)生出版社 2006年3月出版的《飲用水衛(wèi)生手冊》詳細描述了健康飲用水應(yīng)該具備的特性，摘錄要點如下：“優(yōu)質(zhì)飲水在保證水中礦物質(zhì)總濃度的前提下，全面均衡的礦物質(zhì)含量是至關(guān)重要的?！薄斑@些礦物質(zhì)元素應(yīng)當是全面而且均衡?！薄皟?yōu)質(zhì)飲水的pH值應(yīng)為弱堿性.”

概括以上觀點，我們大致得出健康水的基本特征：一、沒有污染，不含致病菌、重金屬和有害化學物質(zhì)，硬度適中；二、含有人體所需的tr礦物質(zhì)和微量元素；三、pH值呈弱堿性，小分子團水,負電位的水。

3 酸堿度———長期為人們忽視的重要飲用水健康指標 如上所述，除了tr均衡態(tài)的礦物質(zhì)外，飲用水還有另外一個極其重要的指標，就是它的酸堿度———pH值。這個指標甚至比礦物質(zhì)方面的要求更加值得人們的注意。這是基于以下理由:

3.1水中礦物質(zhì)質(zhì)量直接表現(xiàn)在飲用水pH值上

世界公認的飲用水品牌，如法國的Evian,美國的ARROWHEAD、CRYSTAL，**的SUNTORY，瑞士的SPA，它們飲用水中的礦物質(zhì)含量和種類都達到幾近wm的程度，為所有飲用水專家所肯定。這些礦物質(zhì)含量和種類達到理想狀態(tài)的飲用水有個共同特點———呈弱堿性。

究其原因，是因為當飲用水中含有tr均衡礦物質(zhì)的情況下，水往往呈弱堿性。如果礦物質(zhì)為人工添加，則很難達到弱堿標準。

所以，判斷飲用水礦物質(zhì)質(zhì)量的時候，光看其是否含有是遠遠不夠的，還必須參照pH值。

3.2飲用水pH值與人體健康的初步探秘

國內(nèi)外對水中pH值與人體健康關(guān)系的研究本來就流于貧乏，我們至今仍然無法jq地測定酸性水加速人體衰老的過程及程度，但它對人類健康的負面影響是wq可以確信的。此外，pH值可通過影響其他水質(zhì)指標及水處理效果而影響健康

“無論在哪個部位，身體的pH值都維持在一個恒定范圍內(nèi)，即使pH值發(fā)生輕微的變化，也會引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學功能發(fā)生劇烈的變化?！?/P>

整體而言，人體內(nèi)環(huán)境是個弱堿性環(huán)境。人體最重要的體液———血液在健康狀態(tài)下的pH值為7.35-7.45。醫(yī)學上將血液pH值低于7.35稱為體液的酸化。世界zm醫(yī)學博士莜原秀隆先生指出：人體的酸化是萬病之源。

引起體液酸化的主要原因是因為攝入過多的酸性食物。為了避免體液酸化帶來的健康危害，飲用水專家建議：飲用水的pH值以接近人體健康血液的pH值為佳[19]，即呈弱堿性，pH值為7.30左右。

水能為人體直接吸收，不像食物那樣，需要經(jīng)過一個體內(nèi)“燃燒消化的過程。因此飲用水對人體pH值的影響是直接的。李復(fù)興教授認為，“水是比蔬菜、水果更好的中和劑，水中的tr礦物質(zhì)能被人體直接吸收，起到維護體液平衡的作用?！?/P>