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白葡萄酒

作者：中山市五豐酒業(yè)商行來源：wfjy 發(fā)布時間：2011-01-04 瀏覽：948

白葡萄酒

    白葡萄酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！

    對于白葡萄酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

    白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

   白葡萄酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。榨汁機里流出的{dy}批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由{dy}批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白葡萄酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳年，但是好的白葡萄酒也具備陳年的潛質(zhì)。

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