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了解葡萄酒中的單寧

作者：中山市五豐酒業(yè)商行來源：wfjy 發(fā)布時(shí)間：2010-12-17 瀏覽：637

什么是單寧？

單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。在喝葡萄酒時(shí)，總會(huì)聽到這樣的描述：?jiǎn)螌幒芫o、單寧很柔滑、單寧很細(xì)膩、單寧粗糙……單寧究竟是一種什么樣的物質(zhì)？如何感受到它？

單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發(fā)酵而來，還有是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧決定酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，當(dāng)葡萄酒入口后，口腔里會(huì)有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時(shí)候會(huì)令口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時(shí)候，會(huì)有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。

單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅葡萄酒年輕時(shí)單寧都很強(qiáng)，酒的收斂性高、口感澀。但是因?yàn)槊糠N葡萄酒的單寧品質(zhì)不一，有些葡萄酒經(jīng)老化后澀味卻不減反增，變得更干澀粗糙。相反的，優(yōu)質(zhì)細(xì)膩的單寧成熟后不僅口感結(jié)構(gòu)依舊嚴(yán)密，而且會(huì)變得較年輕時(shí)圓潤(rùn)順口。過了{(lán)df}期的紅酒即使單寧含量已減少，卻變得干澀，這是因?yàn)橐恍┚哂腥峄瘑螌幑δ艿姆宇愇镔|(zhì)紛紛沉淀的緣故。

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