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| 玉祥臥式sj鍋-高壓sj鍋應(yīng)用于紅燒鯉魚(yú)軟罐頭的加工制作 | ||
| 紅燒鯉魚(yú)軟罐頭的加工，主要采用我國(guó)烹飪技術(shù)中的紅燒工藝。將魚(yú)塊先鹽漬，后油炸，再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復(fù)合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、sj、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便、衛(wèi)生、美觀，而且還能保持魚(yú)類(lèi)制品原有的風(fēng)味，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、貨架期長(zhǎng)等特點(diǎn)。制成的紅燒鯉魚(yú)具有香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特：營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。現(xiàn)將其制作方法介紹如下： 一、配料：新鮮鯉魚(yú)，鹽2.5%，糖1.5%，味業(yè)0.3%，料酒適量，蔥姜各50克，花椒、大茴香各10克。 二、工藝流程原料魚(yú)－宰殺－清洗－切塊－鹽漬－油炸－裝袋－排氣、密封－sj、冷卻。 三、加工方法 1.選用魚(yú)體完整，氣味正常，肌肉有彈性，鮮度良好，每條250克以上的新鮮鯉魚(yú)。不得使用變質(zhì)魚(yú)。 2.將魚(yú)去鱗，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，在流動(dòng)水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑膜、血污。 3.將洗凈的魚(yú)體橫切成約5.5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊后，再清洗一次。 4.將處理后的魚(yú)塊進(jìn)行鹽漬，采用干腌法，將配料和魚(yú)塊混合拌勻，鹽漬時(shí)間約5分鐘～10分鐘(按魚(yú)塊大小控制)。 5.將油放入鐵鍋中加熱至180℃～210℃，魚(yú)與油之比約為1∶10進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間約3分鐘～6分鐘，炸至魚(yú)塊表面呈金黃色，即可撈出瀝油冷卻。 6.用竹筷將魚(yú)塊小心地放入袋中，每袋裝200(±5)克，裝袋時(shí)要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚(yú)塊隔開(kāi)，以免造成袋口湯汁污染。 7.將裝好魚(yú)塊的袋在96KPa真空度下封口，時(shí)間為10秒。 8.真空封袋后靜止半個(gè)小時(shí)即可放入高壓sj鍋蒸煮sj，sj溫度為115℃，壓力為147KPa，sj后取出在通風(fēng)處晾干，冷卻至40℃左右。 9.逐包檢查袋壁與魚(yú)塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說(shuō)明xd達(dá)到目的。剔除胖袋、漏袋，將制品套上外包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。 http:///canpin06-02.asp <a href="http:///canpin06-02.asp">http:///canpin06-02.asp</a> [URL=http:///canpin06-02.asp]http:///canpin06-02.asp[/URL] 玉祥機(jī)械可為客戶(hù)定做:sj鍋,mj機(jī),mj器,sj釜,mj罐 | ||
