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都說柳州螺螄粉有兩大靈魂，一個是經(jīng)過發(fā)酵被賦予臭味的酸筍，一個就是能吸入湯汁的炸蛋。炸蛋是桌桌必吃，桌桌必點。整個炸蛋它本身油炸就很香，放到螺螄粉的鍋中，裹滿湯汁，一口咬下去，滿嘴爆汁，飄香四溢。螺螄粉真的是聞著臭吃著香，湯頭濃郁鮮美，任，何菜品跟它都是絕配。吃小蠻螺螺螄粉，除了嗦粉，還可以嗦鴨掌。鴨掌脆脆的，軟軟的，一口咬下去，膠質滿滿，浸足了螺螄粉湯汁，又香又鮮。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最，大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉這么臭，還有這么多人吃？那當然，因為這螺螄粉的臭，并不是真的臭，只是味道奇怪，初次聞之，使人有些難以適應，所以才被說臭。而且螺螄粉里的原料都是天，然的，并沒有什么奇怪的東西。
那你是不是又禁不住疑惑，既然東西都是天，然的，那為什么聞上去還這么奇怪？其實這股奇怪的味道是源于兩種材料，一是酸筍，二是螺螄。柳州酸筍，是經(jīng)過發(fā)酵的大頭甜筍，新產(chǎn)的筍去皮洗凈，加入山泉水，放到大瓦罐里直接發(fā)酵腌制半月以上，在這個過程中會因為發(fā)酵而產(chǎn)生一些氨基酸，而這氨基酸就是奇怪味道的來源之一。螺螄粉螺螄粉，肯定得有螺螄，雖然你直接看不到，但是這螺螄就藏在湯里。螺螄粉的湯，是添加了螺肉熬制的，就像加入雞肉熬制的雞湯會產(chǎn)生一股特有的雞肉香氣，這螺肉自然也有它的氣味，所以這“妙不可言”的螺肉氣味，便是這螺螄粉奇怪氣味的又一來源。