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導(dǎo)讀：液氮速凍技術(shù)是指將液氮應(yīng)用于食品速凍的一種技術(shù)，食品的液氮速凍在國外發(fā)達(dá)國家已廣泛使用，受液氮價格和液氮供應(yīng)的影響，液氮速凍技術(shù)近幾年才開始在國內(nèi)慢慢興起!
液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計，則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。用液氮速凍食品，最早始于美國，美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。
液氮速凍技術(shù)在國外已廣泛應(yīng)用，因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結(jié)，能很好的保持食品的質(zhì)地，并且不會對食品產(chǎn)生任何影響，而且安全環(huán)保，無污染，是一種理想的速凍技術(shù)，目前國內(nèi)一些高附加值的食品紛紛選擇液氮速凍。
德捷力的液氮速凍技術(shù)速度有多快?
不同物料厚度、包裝、凍結(jié)溫度不同會有差異，當(dāng)使用極限溫度時DJL液氮速凍速度最快可在3分鐘之內(nèi)凍好5CM厚的裸凍食品，但更常見是在10-30分鐘之內(nèi)凍好，一般常用溫度在-80℃到-120℃之間，極限使用液氮浸液式的溫度可達(dá)-196℃。
液氮速凍的品質(zhì)和傳統(tǒng)凍庫及單凍機(jī)相比優(yōu)點(diǎn)是什么?
由于速度快，細(xì)胞形成的冰晶小，液氮速凍食品的細(xì)胞完整度要大大高于傳統(tǒng)凍結(jié)方式，其細(xì)胞破損率相比少了近80%，所以其口感、營養(yǎng)、色澤都大大好于緩慢凍結(jié)的食品，以海鮮類來講，DJL液氮速凍技術(shù)凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態(tài)的海鮮。所以液氮速凍技術(shù)能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售賣價值也將大大提升。
