[日式]刺身風(fēng)味
鯇魚刺身與三文魚的吃法如出一轍，都是蘸著芥末和醬油吃，這款日式脆肉鯇的其實(shí)是用脆肉鯇的背脊肉，由于脆肉鯇肉質(zhì)與其他魚相比比較有優(yōu)勢(shì)，口感上是緊實(shí)爽口的，再配以芥末和醬油，一樣的日式刺身風(fēng)味，不一樣的口感享受。
[潮式]鹵汁風(fēng)味
吃過潮式鹵水拼盤么？鹵水鴨翅、鴨腎和鴨腳，風(fēng)味鮮甜，入味且有嚼勁。在這里，如果你想一品潮式鹵水風(fēng)味，不妨點(diǎn)一道潮式脆鯇腩，沒想到魚也是可以用鹵水的方式烹制吧，潮式脆鯇腩不僅保存了魚肉的彈實(shí)感，而且將鹵汁充分滲透到魚肉里，著實(shí)很獨(dú)特。
[香炒]香辣韻味
黃金脆肉鯇魚骨
將脆肉鯇切成粒，加入蔥花、辣椒粒、松子烹炒，把脆肉鯇粒炒至金黃色，便可出鍋了。這里比較特別的地方是，廚師別出心裁地用面粉炸出一塊塊薄薄的酥皮，然后將炒好的脆肉鯇香炒皇盛放在炸好的酥皮里，廚師還在每個(gè)酥皮包著的香炒皇里放一片生菜，這樣吃起來就不會(huì)感到油膩啦。夾雜著松子的果仁香和蔬菜的清新味，這道脆肉鯇香炒皇會(huì)是怎樣別有一番的風(fēng)味呢？
[剁肉]外酥里韌
用脆肉鯇打造的佳肴美食不計(jì)其數(shù)，一道錦繡脆鯇球，其境界可謂是龍須餅和撒尿牛丸的wm結(jié)合。東升雖然毗鄰小欖，但這道錦繡脆鯇球的賣相，味道卻與小欖的名菜-小欖鯪魚球大不相同，小欖鯪魚球靠刀工達(dá)到爽口彈牙的目的，因此魚肉要剁得出漿，而脆鯇球的筋道主要是依靠魚肉本身，脆鯇肉不用剁得太碎，從而保證了鯇魚本身的肉汁和口感上的脆度。
[蔥燒]唇齒留香
蔥燒是非常家常的做法，卻深受星級(jí)酒店、gd食肆大廚們的青睞，尤其在烹飪海鮮時(shí)，蔥燒最能引起味覺上的共鳴，這種看似簡(jiǎn)單的做法，為食材提香吊味時(shí)，zd限度地突出脆肉鯇本身的味道，這種烹飪手法在大廚們眼中本身就是一個(gè)矛盾，可以把菜燒得如此之香，還能吃出食材的原味，實(shí)在了得。
[酥煎]爽滑多汁
魚翅部位的肉質(zhì)是脂肪含量zg的，脆肉鯇的魚翅也不例外，肉質(zhì)相對(duì)其他部位更加松軟一些，但也不會(huì)像其他魚一樣松軟得入口即化，還是帶著絲絲的嚼勁，也只有脆肉鯇的魚翅與香煎烹飪的方法如此相得益彰，首先緊實(shí)的肉質(zhì)就非常適合香煎，其次香煎也能將脂肪、油水封存在魚翅內(nèi)，吃起來更加鮮美。
[鹽焗]本身鮮味
鹽焗脆肉鯇的炮制方法大抵與鹽焗雞相似，用玉扣紙包住脆肉鯇腩，埋在粗鹽中，通過高溫將咸味“逼”進(jìn)脆肉鯇腩中，省卻了碼味這道工序，zd程度上保證了鮮美味道，鹽焗還有一個(gè)好處，可以保留食物的水分，因此這鹽焗脆肉鯇腩不僅入味，吃起來也是分外鮮美。
