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酶是一種可以增加體內(nèi)化學反應(yīng)的特殊物質(zhì)。它們更像是一種催化劑，把酶作用物轉(zhuǎn)變成另一種物質(zhì)。目前已經(jīng)得到確認的活性酶有 4000多種，但實際上可能存在上百萬種。
酶是在體內(nèi)自然產(chǎn)生的，沒有它們，我們將無法生存。這些活性酶不斷再生，同時維持身體系統(tǒng)，保護我們避免疾病。它們保持身體處于適當狀態(tài)，并有抵御致命疾病的作用。
人體各種過程都是由化學反應(yīng)構(gòu)成，科學家稱之為代謝反應(yīng)。酶產(chǎn)生這些代謝。沒有這些酶，一些處理過程將不能存在，如消化、呼吸、復制、血凝固，甚至感官知覺等?；钚悦甘侨祟惿婧苤匾囊粋€組成部分。
大多數(shù)人一談到酶，就會首先想起消化酶，因為它們經(jīng)常被新聞和媒體提起。但消化酶只是體內(nèi)酶的很小一部分。酶不斷產(chǎn)生化學反應(yīng)以執(zhí)行身體功能。這些反應(yīng)如此之多，因此科學家不可能不重視它們。輔酶是氨基酸、維生素和礦物質(zhì)代謝所需要的物質(zhì)。它們對身體化學反應(yīng)產(chǎn)生影響。
活性酶在身體中有很重要的作用。它的具體功能包括減輕關(guān)節(jié)炎或肌腱炎等炎癥等。某些酶還可以分解造成關(guān)節(jié)和結(jié)締組織疼痛的特定蛋白質(zhì)。因此，酶可以給關(guān)節(jié)和一些組織提供保護，并幫助它們愈合。
消化系統(tǒng)也存在活性酶，它們可以幫助消化食物。
其他一些酶組則能夠幫助分解食品中的營養(yǎng)，以便于身體更容易吸收利用。例如，蛋白酶負責把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸，脂肪酶把脂肪轉(zhuǎn)換成脂肪酸，而淀粉酶則把葡萄糖轉(zhuǎn)換為碳水化合物等。
蜂蜜中最重要的酶是轉(zhuǎn)化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麥芽糖。未經(jīng)充分釀制的蜂蜜，淀粉酶含量低; 經(jīng)高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其淀粉酶會受到破壞。