有人的地方就有食品消費，我國人口眾多，又是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，具有發(fā)展食品工業(yè)的良好的先天條件。目前，我國絕大多數(shù)人已經(jīng)解決了溫飽問題，我國社會已經(jīng)處于向小康社會全面進軍的階段，吃得安全、吃得健康是全體國民對食品的首要追求。
要保障食品的安全和健康，首先要有一個明確的判定標準，這種標準就是食品安全標準。食品安全標準是強制性標準。中華人民共和國食品安全法實施條例第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
前不久，國家衛(wèi)計委展開食品安全國家標準體系建設(shè)部署，并將全面啟動食品安全國家標準整合工作，這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提升食品安全水平。

不過，整合食品安全國家標準只是食品安全保障工程中的一個環(huán)節(jié)，要真正保障食品安全、提振食品消費信心，還須盡快啟用多項配套措施。
長期關(guān)注食品安全的上?？稻脁d技術(shù)中心的周立法先生認為，要使食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量符合食品安全標準，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進的加工、sj、包裝等技術(shù)，如動態(tài)sj技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)、生產(chǎn)人員防護技術(shù)、自動包裝技術(shù)等技術(shù)，在提高食品安全性方面，具有十分重要的作用。

食品安全標準的主要內(nèi)容包括以下幾個方面：1.食品和食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的限量規(guī)定。2.食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。3.zg嬰幼兒食用的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。4.與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求。5.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。6.食品檢驗方法與規(guī)程。7.食品中使用的所有食品添加劑必須詳細列出。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。9.其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

據(jù)悉，為完善食品安全標準，國家衛(wèi)計委將全面啟動食品安全國家標準整合工作。由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風險評估能力等因素制約，我國現(xiàn)行食品安全標準存在矛盾、交叉、重復、個別重要標準或重要指標缺失、標準制修訂工作基礎(chǔ)研究滯后、保障機制不健全、人才隊伍缺乏等問題。
為做好食品安全國家標準整合工作，有關(guān)部門已經(jīng)成立了標準整合工作領(lǐng)導小組，同時還成立了由37名相關(guān)學科領(lǐng)域的qw專家組成的專家技術(shù)組。
國家衛(wèi)計委公布的信息顯示，我國食品安全國家標準體系框架已經(jīng)基本搭建起來，目前，已公布新的食品安全國家標準有429項。標準的目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項食品安全相關(guān)指標。到2015年底，1000多項食品安全標準將基本制定完成，主要食品安全指標將符合國際通行做法，并適應中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)國情。
食品安全標準專家指出，要完成國家食品安全標準的全套清理工作，必須要開展食品安全風險評估及風險監(jiān)測。在食品安全風險評估方面，有關(guān)部委將強化評估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強風險評估制度的頂層設(shè)計，有計劃推進食物消費量調(diào)查和總膳食研究、毒理學計劃工作，加強數(shù)據(jù)共享機制建設(shè)和評估方法學研究。為此，有關(guān)部委將在繼續(xù)細化年度風險評估計劃的基礎(chǔ)上，著手制定2016～2020年國家食品安全風險評估規(guī)劃。
在風險監(jiān)測方面，國家衛(wèi)計委將會同相關(guān)部門制定并組織實施年度國家風險監(jiān)測計劃。

近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，食品安全水平得到穩(wěn)步提高，但微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問題仍不斷發(fā)生，在一定時段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費信心。
據(jù)上?？稻脁d技術(shù)中心的周立法先生分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車間內(nèi)含有大量的xj、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動態(tài)sj技術(shù)、雙核臭氧sj技術(shù)、NICOLER自動手xd技術(shù)等先進的食品sj保鮮技術(shù)以及相應的sjxd設(shè)備，可有效改善車間的衛(wèi)生條件、提高食品的安全質(zhì)量。
NICOLER動態(tài)sj技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種sjxd方式，在對空氣sjxd時，工作人員無需離開sj場所，對人體健康沒有危害，此種sj方式被稱為動態(tài)sj。動態(tài)sj設(shè)備的sj原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進sj機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的xj等微生物被分解擊破，再組合yw浸漬型活性炭等組件，進行二次sj過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等生產(chǎn)環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于整個sjxd過程在機器內(nèi)完成，對人體不會產(chǎn)生傷害，所以，在對食品車間sjxd時，生產(chǎn)人員可同時在車間內(nèi)工作。
臭氧是一種高效sj劑，有強烈的消毒滅菌作用，sj徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧sj，也可避免紫外線sj能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧sj技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車間的微生物、保障食品安全。雙核臭氧sj設(shè)備具有價格合理、穩(wěn)定性高、sj效果良好、操作安全、應用成本低等特點，該設(shè)備在食品工廠的具體應用環(huán)節(jié)包括：冷庫xd；面包等食品生產(chǎn)車間空氣的mj凈化；果蔬貯藏及防霉保鮮；礦泉水sj保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的xd。
工人的雙手在食品生產(chǎn)中具有十分重要的作用，但手也是微生物的重要載體，容易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡xd，需持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到xd效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆xd水，不僅xd效果不理想，且xd水反而會變成滋生xj的污染源，會污染食品。
上?？稻脁d技術(shù)中心的周立法先生認為，為預防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動xd”的科學的xd程序，在每個需要進行手部xd的關(guān)鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手xd器。NICOLER自動感應手xd器是一種良好的xd設(shè)備，可有效qc工人手部的微生物、避免微生物對食品的二次污染，在提高手部xd效率、降低xd成本、提高食品安全質(zhì)量等方面，可發(fā)揮十分重要的作用。

有了完善的食品安全標準，可對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動起到指導和強制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標準操作，配套采用動態(tài)sj技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進技術(shù)，能有效提高食品安全質(zhì)量、保障消費者權(quán)益、促進食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。