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目前外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出品質(zhì)外賣快速發(fā)展趨勢(shì)，超四分之一的訂單來(lái)自zmpp商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺(tái)合作，品牌的話語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步加強(qiáng)，訂單比例從2018年上半年的18%上漲到25%，一年內(nèi)增長(zhǎng)7個(gè)點(diǎn)。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經(jīng)營(yíng)壓力也將會(huì)更大。
隨著外賣市場(chǎng)的發(fā)展升級(jí)，用戶對(duì)外賣的認(rèn)知將較以往更強(qiáng)。品質(zhì)外賣發(fā)展，也催促著非品牌商家，開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。所以很多人做餐飲自創(chuàng)品牌的遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有加盟一家品牌的來(lái)的粗暴簡(jiǎn)單。
與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣快餐更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾化的日常消費(fèi)品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的xjb。老司機(jī)認(rèn)為，在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高xjb的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。
下圖反映了在外賣行業(yè)中，品牌化趨勢(shì)越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”——連鎖/精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。通過(guò)連鎖，提高tzhb率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無(wú)論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無(wú)法相比的。
