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我們?cè)诓蛷d里經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)有很多的食物都冒著煙，這并不是燒著了，就是利用了沈陽(yáng)干冰的特性，沈陽(yáng)干冰作為一種固態(tài)的二氧化碳，揮發(fā)會(huì)造成一種煙霧繚繞的感覺(jué)，那么大家知道應(yīng)該如何利用沈陽(yáng)干冰制作冒煙菜嗎？
首先，這個(gè)干冰冒煙菜非常簡(jiǎn)單，鍋內(nèi)盛的可以是任何菜，倒進(jìn)去的是干冰。也就是液態(tài)二氧化碳，干冰接觸空氣會(huì)大量吸熱揮發(fā)，產(chǎn)生大量的霧，因此好像騰云駕霧云，尉為壯觀。干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于它無(wú)色無(wú)味，早年常被用來(lái)營(yíng)造舞臺(tái)上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來(lái)越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。這里我們以荷葉肉迷黃魚(yú)為例，給大家制作干冰冒煙菜。把黃魚(yú)刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚(yú)身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒。鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把黃魚(yú)整理平整才下鍋，炸至魚(yú)定型酥脆時(shí)，撈出來(lái)擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚(yú)身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營(yíng)造出一種煙霧彌漫的效果，即成。
由此可見(jiàn)沈陽(yáng)干冰的使用已經(jīng)涉及到了食品行業(yè)，但是小編依然要提示大家在使用沈陽(yáng)干冰的時(shí)候要注意使用的安全事項(xiàng)，這樣才能保障使用的時(shí)候講他的作用充分發(fā)揮出來(lái)的同時(shí)又不會(huì)對(duì)我們自身造成任何的傷害。
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