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機(jī)械時(shí)代的到來(lái)，對(duì)于制作行業(yè)來(lái)說(shuō)確是一件歡欣鼓舞的事情。我們不再為產(chǎn)量跟不上而煩惱，不再為管理員工而苦惱。大家都說(shuō)，兩個(gè)員工一年的工資就足夠投資一臺(tái)米花糖成型機(jī)，可是如何選購(gòu)一臺(tái)合格的又是一個(gè)大問(wèn)題?；◣兹f(wàn)塊，買一臺(tái)實(shí)用性差的機(jī)器，猶如買了一堆廢鐵，想想都覺(jué)得肉疼。
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過(guò)篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開(kāi)水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開(kāi)水），米花糖機(jī)械把米和糖開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時(shí)，要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開(kāi)盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過(guò)的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開(kāi)塊切封。起上案板后包裝為成品。
從巧克力的成分上來(lái)講,巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。把巧克力放進(jìn)冰箱中來(lái)保存的話,巧克力表面就會(huì)出現(xiàn)糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機(jī)械 。
如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。就算是密封包裝,沒(méi)有打開(kāi)的巧克力,水分依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。
這款是比較原始的開(kāi)條式切塊機(jī)，算是米花糖切塊機(jī)的鼻祖，開(kāi)條式切塊機(jī)設(shè)計(jì)起初的想法是做貓耳朵，香香脆脆很好吃，10年前就開(kāi)始火爆，當(dāng)然隨著需求量的增長(zhǎng)，貓耳朵機(jī)器也原來(lái)的半自動(dòng)升級(jí)成全自動(dòng)，額，貌似說(shuō)的有點(diǎn)遠(yuǎn)了！那我們接著聊開(kāi)條式切塊機(jī)，開(kāi)條式切塊機(jī)，顧名思義，需要先開(kāi)條再切塊，原始的開(kāi)條，是用一個(gè)木盤(pán)，常見(jiàn)的，一般600mm左右大小，按照指定的尺寸開(kāi)槽口，然后用壓條壓著，刀刃沿著槽口切，切好的米花糖條，放入開(kāi)條式切塊機(jī)，用輸送帶傳動(dòng)，然后開(kāi)始切塊，這種切塊方式有點(diǎn)像家里剁肉，每切好一塊，抬高切刀，然后又放下。
