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mh桃脆片的食用價值非常多，其中mh桃的果皮含有果膠和礦物質(zhì)等成分，對于果皮的利用，通常是將果皮及加工后的殘渣用于提取果膠和發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸。mh桃脆片食用方便，易保藏，加工成本低，其制作工藝流程為：原料選擇_去皮一切片一護色-硬化-漂洗一糖制_干燥_包裝一成品。其中，去皮、護色、糖制、干燥等工序均會影響mh桃脆片的得率及產(chǎn)品品質(zhì)，國內(nèi)學(xué)者在果脯制作工序的改進上開展了較多的研究。
mh桃脆片是mh桃果實經(jīng)脫水生產(chǎn)制作而成的休閑食品，目前生產(chǎn)上大多采用真空油炸和冷凍干燥法。以陜西mh桃為原料，采用低溫氣流膨化技術(shù)，研制出酥脆可口的膨化mh桃脆片。由于真空油炸法會使產(chǎn)品極易發(fā)生褐變，且營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞，近年來，真空冷凍干燥法被廣泛推廣應(yīng)用。采用真空冷凍干燥工藝制作的產(chǎn)品不僅可保持mh桃原有的色澤及營養(yǎng)成分，同時具有操作時間短、有利于規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)點。