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植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)約為10%，由于谷類是人們的主食，所以是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。日常食用的小麥約含蛋白質(zhì)8 %，主要是谷蛋白和麥醇溶蛋白，賴氨酸含量較低；燕麥蛋白質(zhì)含量為15% -22% , 氨基酸組成比較平衡 ;大米的蛋白質(zhì)一般為6%-8%，主要是米谷蛋白；玉米含蛋白質(zhì)10%左右，以玉米醇溶蛋白為主。
豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%-40% , 氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是非常好的植物蛋白的來(lái)源。
蛋類含蛋白質(zhì)11%-14% , 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0% ~ 3. 5% , 是動(dòng)物蛋白質(zhì)的{zj0}來(lái)源。不過(guò)對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，因蛋白質(zhì)構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如人乳，所以仍然推薦母乳喂養(yǎng)。
肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15% - 2 2 %。為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30% ~50%。
以下是常見食物的蛋白質(zhì)含量：
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常見食物蛋白質(zhì)含量表（單位：克/100克食物） |
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食物名稱 |
蛋白質(zhì) |
食物名稱 |
蛋白質(zhì) |
食物名稱 |
蛋白質(zhì) |
|
牛肉 |
18.1 |
饅頭 |
7.8 |
菠菜 |
8.8 |
|
羊肉 |
20.5 |
米飯 |
2.5 |
山藥 |
2.6 |
|
豬肉（瘦） |
20.3 |
小米 |
9 |
西蘭花 |
1.9 |
|
豬肉（肥） |
2.4 |
燕麥片 |
15 |
油菜 |
4.1 |
|
雞腿 |
16.4 |
玉米 |
6.4 |
冬瓜 |
1.8 |
|
鴨肉 |
15 |
紅薯 |
1.1 |
香蕉 |
1.4 |
|
母乳 |
1.3 |
胡蘿卜 |
1 |
桃 |
0.8 |
|
魷魚 |
18.3 |
馬鈴薯 |
2 |
番茄 |
0.9 |
|
鯽魚 |
17.1 |
腐竹 |
44.6 |
蘋果 |
0.5 |
|
大白菜 |
1.7 |
黃豆 |
35.1 |
核桃 |
14.9 |
|
蘑菇 |
2.7 |
綠豆 |
21.6 |
花生 |
21.9 |
|
草莓 |
1 |
豆腐 |
8.1 |
葵花子 |
23.9 |
|
酸奶 |
3.2 |
韭菜 |
2.4 |
木耳 |
12.1 |
|
雞蛋 |
12.7 |
芹菜 |
0.8 |
牛奶 |
3 |
