搜產(chǎn)品
搜企業(yè)
客服電話:13631151688
廣告
一、食物冷藏原因剖析
1.食物冷藏又稱低溫儲藏，是指在0℃或略高于食物冰點的低溫環(huán)境條件下，對食物進(jìn)行儲藏。冷藏是通過按捺微生物及酶類的活動和下降食物基質(zhì)中的活性，來避免食物糜爛蛻變，堅持食物的新鮮度和營養(yǎng)價值。冷藏是現(xiàn)在效果較好、價格較低、保鮮時刻校長、最遍及選用的食物儲藏方法。
2.動物性食物，如禽、畜、魚等在儲藏時很容易被xj污染，xj并很快繁衍，然后造成食物的糜爛。但是微生物的繁衍和酶活性的發(fā)揮，都需求適當(dāng)?shù)臏囟群退謼l件;環(huán)境不適宜，微生物就會中止繁衍乃至逝世，酶也會損失催化才能，乃至被損壞。把動物性食物放在低溫條件下就可按捺微生物的繁衍和酶對食物的效果，能夠儲藏較長時刻而不會糜爛蛻變。
3.關(guān)于植物性食物，糜爛的原因是呼吸的效果。水果、蔬菜在采摘后盡管不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)允且粋€有機(jī)體，依然有生命，有呼吸效果。低溫能夠削弱果蔬食物的呼吸效果，延伸它們的儲藏期限。但溫度不能過低，不然會引起植物性食物的生理病害，乃至凍死。因而植物性食物冷藏溫度應(yīng)該挑選挨近其冰點但又不致使植物發(fā)作凍死現(xiàn)象為宜。
二、食品冷庫的締造要求
1.隔熱層的隔熱功能要好。隔熱層的隔熱功能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，然后有利于儲藏物的質(zhì)量堅持，延伸儲藏時刻，減少儲藏物的干縮損耗，一起能夠節(jié)約制冷設(shè)備的出資和工作費用。留意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易構(gòu)成水蒸氣分壓差，隨同熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)浸透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及運用金屬夾心板兼作防潮層。
2.挑選合適的制冷體系。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。現(xiàn)在常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方法，其間以壓縮式最為廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)體系。
3.裝置杰出的抽氣體系。食物在冷庫內(nèi)儲藏必定時刻后易堆集二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需裝置杰出的抽氣體系，以便常常換入新鮮空氣，以利于食物的儲藏保鮮。