2013-2017年中國快餐行業(yè)市場研究分析報告(專家版)
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　　正文目錄　　


　　{dy}章  快餐業(yè)發(fā)展概況　　1
　　　　{dy}節(jié)  餐飲業(yè)基本知識　　1
　　　　　　一、餐飲業(yè)定義　　1
　　　　　　二、國內(nèi)餐飲業(yè)分類法　　3
　　　　　　三、餐飲消費類型　　4
　　　　第二節(jié)  快餐行業(yè)基本知識　　7
　　　　　　一、快餐定義　　7
　　　　　　二、快餐的主要分類　　8
　　　　　　三、快餐的作用與地位　　10
　　　　　　四、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵　　13
　　　　　　五、快餐業(yè)的特性和發(fā)展的一般規(guī)律　　15
　　　　第三節(jié)  我國快餐業(yè)發(fā)展環(huán)境分析　　17
　　　　　　一、2013年宏觀經(jīng)濟運行指標(biāo)分析　　17
　　　　　　二、2013年中國的貿(mào)易形勢及特點分析　　19
　　　　　　三、2013年我國價格走勢分析　　20
　　　　第四節(jié)  我國快餐業(yè)法律法規(guī)分析　　23
　　　　　　一、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范　　23
　　　　　　二、餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度試行　　24
　　　　　　三、《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》開始實施　　26
　　第二章  2013年我國餐飲業(yè)發(fā)展分析　　31
　　　　{dy}節(jié)   2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況　　31
　　　　　　一、中國餐飲業(yè)占社會消費品零售總額的比例逐年增加　　31
　　　　　　二、居民消費占據(jù)中國餐飲業(yè)零售總額的60%　　32
　　　　　　三、中國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長速度　　34
　　　　　　四、餐飲業(yè)步入高淘汰期向連鎖化和規(guī)?；小　?7
　　　　　　五、中國餐飲連鎖企業(yè)的融資并購成為發(fā)展重點　　39
　　　　第四節(jié)  2012-2013年中國餐飲業(yè)的運行分析　　41
　　　　　　一、2012年中國餐飲市場的運行分析　　41
　　　　　　二、2012年中國餐飲市場的發(fā)展概況　　43
　　　　　　三、2013年中國住宿和餐飲業(yè)零售額的增長情況　　44
　　　　　　四、2013年中國餐飲業(yè)運行分析　　46
　　　　第三節(jié)  中國餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題　　50
　　　　　　一、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在四方面的制約因素　　50
　　　　　　二、中國餐飲業(yè)發(fā)展的六大問題　　53
　　　　　　三、中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)　　55
　　　　　　四、中國餐飲業(yè)的核心競爭力亟待構(gòu)筑　　56
　　　　第四節(jié)  中國餐飲業(yè)的發(fā)展對策　　59
　　　　　　一、推動中國餐飲業(yè)發(fā)展的七大措施　　59
　　　　　　二、中國餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)走連鎖經(jīng)營道路　　60
　　　　　　三、中國餐飲業(yè)應(yīng)發(fā)展與創(chuàng)新并重　　62
　　第三章  2013年我國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r　　67
　　　　{dy}節(jié)  我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀　　67
　　　　　　一、快餐行業(yè)現(xiàn)階段特點分析　　67
　　　　　　二、快餐發(fā)展存在的主要問題　　68
　　　　　　三、快餐發(fā)展取得的經(jīng)驗　　70
　　　　　　四、快餐品牌熱衷區(qū)域性加盟　　73
　　　　第二節(jié)  我國快餐發(fā)展的誤區(qū)及突破　　76
　　　　　　一、中國快餐發(fā)展的誤區(qū)　　76
　　　　　　二、我國快餐業(yè)的制約因素　　78
　　　　　　三、中國快餐業(yè)的突破　　81
　　　　第三節(jié)  中國快餐市場的消費特征分析　　84
　　　　　　一、快餐消費頻率分析　　84
　　　　　　二、各城市消費類型與時間對比分析　　86
　　　　　　三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析　　89
　　　　　　四、快餐選擇考慮的主要因素　　91
　　　　第四節(jié)  快餐連鎖經(jīng)營分析　　93
　　　　　　一、快餐特許加盟　　93
　　　　　　二、快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的動因　　95
　　　　　　三、快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建　　96
　　　　　　四、連鎖快餐助陣大眾化早點　　98
　　第四章  2013年中式快餐市場分析　　103
　　　　{dy}節(jié)  中式快餐的發(fā)展分析　　103
　　　　　　一、中式快餐的發(fā)展階段　　103
　　　　　　二、中式快餐的競爭優(yōu)勢　　104
　　　　　　三、食材漲價下中式快餐狀況　　106
　　　　　　四、中式快餐"蒸"模式分析　　109
　　　　第二節(jié)  中式快餐發(fā)展存在問題　　112
　　　　　　一、中式快餐發(fā)展的三道坎　　112
　　　　　　二、中式快餐連鎖問題解析　　114
　　　　　　三、中式快餐SWOT分析　　117
　　　　第三節(jié)  中式快餐市場特征及戰(zhàn)略模式　　120
　　　　　　一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國快餐業(yè)　　120
　　　　　　二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析　　122
　　　　　　三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇　　125
　　第五章  2013年西式快餐市場分析　　129
　　　　{dy}節(jié)  2013年西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r　　129
　　　　　　一、洋快餐開進機場分析　　129
　　　　　　二、洋快餐全天候餐廳成為新寵　　131
　　　　　　三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪　　132
　　　　第二節(jié)  2013年西式快餐的發(fā)展策略　　135
　　　　　　一、洋快餐的制勝之道　　135
　　　　　　二、西式快餐本土化發(fā)展　　136
　　　　　　三、美式快餐的中國市場戰(zhàn)略　　138
　　第六章  2013年中國主要地區(qū)快餐業(yè)的發(fā)展　　143
　　　　{dy}節(jié)  　北京　　143
　　　　　　一、北京餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況　　143
　　　　　　二、北京餐飲市場快餐業(yè)的增長速度{zg}　　144
　　　　　　三、快餐巨頭在北京西單商圈競爭激烈　　146
　　　　　　四、真功夫在北京發(fā)展打造中式快餐　　149
　　　　　　五、北京市主要中式快餐品牌共性分析　　151
　　　　第二節(jié)  上?！　?53
　　　　　　一、上海消費市場淡季旺銷餐飲業(yè)增長強勁　　153
　　　　　　二、上?？觳褪袌龅目傮w分析　　155
　　　　　　三、外資加速搶占上?？觳褪袌觥　?56
　　　　　　四、新興快餐企業(yè)步入上海市場的策略　　158
　　　　第三節(jié)  　廣州　　162
　　　　　　一、洋快餐搶灘廣州早餐市場　　162
　　　　　　二、廣州真功夫加速搶占兒童市場　　165
　　　　　　三、中西快餐廣州斗法　　167
　　　　第四節(jié)  深圳　　169
　　　　　　一、深圳超市快餐異軍凸起　　169
　　　　　　二、深圳快餐行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢　　171
　　　　　　三、深圳快餐連鎖店24小時營業(yè)成為發(fā)展趨勢　　172
　　第七章  2013年我國快餐業(yè)市場競爭分析　　176
　　　　{dy}節(jié)  2013年我國快餐的競爭格局分析　　176
　　　　　　一、快餐行業(yè)三大分流狀況分析　　176
　　　　　　二、快餐行業(yè)的盈利保衛(wèi)戰(zhàn)分析　　178
　　　　第二節(jié)  中式快餐與西式快餐的比較　　182
　　　　　　一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較　　182
　　　　　　二、中西快餐連鎖經(jīng)營的比較　　185
　　　　　　三、中西快餐飲食習(xí)慣的比較　　187
　　　　　　四、中西快餐的優(yōu)缺點對比　　188
　　　　第三節(jié)  2013年快餐企業(yè)的競爭動態(tài)　　191
　　　　　　一、真功夫升級店面戰(zhàn)海外　　191
　　　　　　二、曼哈頓打造中國式西餐連鎖品牌　　192
　　　　　　三、大家樂卷土重來中國市場　　194
　　　　　　四、嘉旺成為深圳餐飲企業(yè)連鎖巨艦　　197
　　第八章  我國快餐業(yè)優(yōu)勢企業(yè)分析　　201
　　　　{dy}節(jié)  麥當(dāng)勞公司　　201
　　　　　　一、公司概況　　201
　　　　　　二、麥當(dāng)勞業(yè)績分析　　203
　　　　　　三、麥當(dāng)勞加薪背后的思考　　204
　　　　　　四、麥當(dāng)勞成功營銷策略分析　　206
　　　　第二節(jié)  肯德基　　210
　　　　　　一、肯德基簡介　　210
　　　　　　二、肯德基烹調(diào)中國版快餐　　213
　　　　　　三、肯德基引蒙牛品牌進店　　215
　　　　　　四、肯德基的成功經(jīng)驗　　216
　　　　第三節(jié)  德克士　　219
　　　　　　一、公司簡介　　219
　　　　　　二、公司加盟策略　　220
　　　　　　三、公司品牌策略　　222
　　　　　　四、公司轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線市場　　225
　　　　第四節(jié)  麗華快餐　　228
　　　　　　一、公司簡介　　228
　　　　　　二、公司全面升級　　230
　　　　　　三、公司電子商務(wù)快餐　　233
　　　　第五節(jié)  馬蘭拉面　　236
　　　　　　一、公司簡介　　236
　　　　　　二、公司品牌化戰(zhàn)略　　238
　　　　　　三、公司拉起中國快餐旗幟　　241
　　　　　　四、公司快餐發(fā)展優(yōu)勢　　243
　　　　第六節(jié)  永和大王　　245
　　　　　　一、公司簡介　　245
　　　　　　二、公司的成功之道　　247
　　　　第七節(jié)  面點王　　249
　　　　　　一、公司簡介　　249
　　　　　　二、公司發(fā)展的經(jīng)營理念　　251
　　　　　　三、公司的營銷感悟和經(jīng)營哲學(xué)　　252
　　第九章  2013年快餐餐具及包裝概述　　256
　　　　{dy}節(jié)  一次性快餐餐具　　256
　　　　　　一、一次性快餐餐具的種類　　256
　　　　　　二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r　　258
　　　　　　三、一次性快餐餐具存在的問題　　261
　　　　　　四、一次性快餐餐具發(fā)展建議　　263
　　　　第二節(jié)  發(fā)泡塑料快餐餐具　　265
　　　　　　一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點　　265
　　　　　　二、中國一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只　　267
　　　　　　三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用　　268
　　　　　　四、PS餐盒屢禁不止的原因　　270
　　　　第三節(jié)  紙質(zhì)快餐餐具　　274
　　　　　　一、紙質(zhì)快餐餐具定義　　274
　　　　　　二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢　　277
　　　　　　三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因　　279
　　　　　　四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢　　280
　　　　第四節(jié)  2013年快餐包裝的發(fā)展分析　　283
　　　　　　一、快餐包裝應(yīng)實施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針　　283
　　　　　　二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料　　284
　　　　　　三、自加熱包裝挺進快餐業(yè)　　286
　　第十章  2013-2017年我國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析　　291
　　　　{dy}節(jié)  2013-2017年我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢　　291
　　　　　　一、餐飲業(yè)多元化發(fā)展趨勢　　291
　　　　　　二、飲食業(yè)的格局變化趨勢　　292
　　　　　　三、餐飲業(yè)的科學(xué)化趨勢　　294
　　　　　　四、餐飲業(yè)的管理趨勢　　297
　　　　第二節(jié)  2013-2017年我國快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢　　300
　　　　　　一、中式快餐將成主流　　300
　　　　　　二、網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族青睞　　302
　　　　　　三、我國快餐的營養(yǎng)趨勢　　305
　　　　　　四、中西快餐相互融合趨勢　　307
　　　　　　五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢　　308
　　　　第三節(jié)  2013-2017年我國快餐行業(yè)投資前景　　311
　　　　　　一、快餐食品行業(yè)的發(fā)展勢頭良好　　311
　　　　　　二、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點　　312
　　　　　　三、快餐配送店前景廣闊　　314
　　第十一章  2013-2017年我國快餐業(yè)發(fā)展策略分析　　319
　　　　{dy}節(jié)  2013-2017年我國快餐市場營銷策略　　319
　　　　　　一、快餐市場營銷的內(nèi)容　　319
　　　　　　二、餐飲企業(yè)營銷手段　　320
　　　　　　三、快餐行業(yè)的市場營銷策略　　322
　　　　　　四、傳統(tǒng)餐飲快餐化變革策略　　325
　　　　第二節(jié)  2013-2017年我國中式快餐發(fā)展策略　　328
　　　　　　一、中式快餐的擺渡人　　328
　　　　　　二、中式快餐企業(yè)的綠色營銷戰(zhàn)略　　330
　　　　第三節(jié)  中國快餐企業(yè)的"7加1"工程　　334
　　　　　　一、理念比悟性關(guān)鍵　　334
　　　　　　二、戰(zhàn)略比戰(zhàn)役關(guān)鍵　　337
　　　　　　三、教練比領(lǐng)導(dǎo)關(guān)鍵　　339
　　　　　　四、體系比兼職關(guān)鍵　　340
　　　　　　五、制度比說教關(guān)鍵　　342
　　　　　　六、管理比天賦關(guān)鍵　　345
　　　　　　七、文化比約束關(guān)鍵　　347
　　　　第四節(jié)  部分企業(yè)快餐成功模式分析　　349
　　　　　　一、In-N-Out快餐店發(fā)展模式　　349
　　　　　　二、星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營之道　　351
　　　　　　三、南來順嫁接洋快餐模式　　352
　　　　　　四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道　　354
　　圖表目錄（部分）
　　　　圖表：2003-2013年居民消費價格指數(shù)
　　　　圖表：2003-2013年工業(yè)品出廠價格指數(shù)
　　　　圖表：2003-2013年社會消費品零售總額月度同比增長率
　　　　圖表：中國餐飲業(yè)占消費品零售總額比例
　　　　圖表：2013年各季度餐飲業(yè)零售額比重
　　　　圖表：2013年各月餐飲業(yè)零售額
　　　　圖表：2013年三大區(qū)域餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率比較
　　　　圖表：2013年全國各省份餐飲業(yè)零售額情況
　　　　圖表：2013年全國各城市餐飲市場情況
　　　　圖表：餐飲業(yè)與社零總額的增長速度比較
　　　　圖表：2012年各月餐飲業(yè)零售額與增長速度
　　　　圖表：2012年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
　　　　圖表：“十五”時期全國三大區(qū)域餐外銷業(yè)零售額
　　　　圖表：2012年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
　　　　圖表：2012年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
　　　　圖表：中國人均餐飲消費變化情況
　　　　圖表：1980-2012年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動率變化情況
　　　　圖表：2012年餐飲業(yè)月度零售額對比情況
　　　　圖表：2012年各季度餐飲業(yè)零售額及所占比重
　　　　圖表：2012年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
　　　　圖表：東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較
　　　　圖表：2012年全國一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況　　379
　　　　圖表：2012年北京一次性餐具生產(chǎn)使用情況