屠宰加工過程中需要注意哪些衛(wèi)生要求？

1、屠宰場廠區(qū)選址的衛(wèi)生要求

（1）遠離污染源。

（2）遠離市區(qū)和人口稠密區(qū)。

（3）處于低水位區(qū)。

（4）交通方便。

（5）水源充足。

   2、廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生及車間衛(wèi)生要求

 ?。?）廠內(nèi)各職能部門要有單獨的區(qū)域

（2）人員、物料、產(chǎn)品的進出應避免交叉污染

（3）車間內(nèi)部建筑應便于清洗消毒和防止污染

   （4）定期對廠區(qū)和車間進行清潔消毒。

脫羽

    目前，成規(guī)模的屠宰場都采用機械脫羽，也稱為打毛，機械脫羽一般脫毛率可以達到80％～85％。      （六）三次浸蠟

    鴨子在經(jīng)過打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落得更干凈，我們可以借助食用蠟對鴨體進行更徹底的脫毛。在這之前，要先用小木棍將鴨的鼻孔堵上，以免進蠟。

對于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍，目前沒有明確的界定和定義。如：活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達區(qū)、活禽供應區(qū)、毛雞（鴨）區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關(guān)，必須符合動物福利的要求。瀝血階段結(jié)束才表明家禽已經(jīng)死亡，因此應將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個工作區(qū)域（見圖1），我們將活禽到達至瀝血結(jié)束之前的工作區(qū)域，定義為“活禽區(qū)”。