如今的市場上可以看到袋裝的免淘米、營養(yǎng)強化米、留胚米、胚芽米、有機大米、綠色 大米等特色品種。

免淘米在加工的時候吹去了沙石和塵土，非常干凈,不用淘洗就能下鍋，減少了營養(yǎng) 損失和風(fēng)味損失。營養(yǎng)強化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)。留胚米、胚芽米等則把 米胚當(dāng)中的寶貴蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E和鋅等成分保留下來，營養(yǎng)價值大大超過普 通精白米。

另外，大米中殘留的重金屬與種大米的農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量有關(guān)，大米中殘留的弄藥和栽 培管理措施有關(guān)。擁有“有機食品'和“綠色食品”標(biāo)志的大米,證明出自清潔無污染的農(nóng) 田壞境，而且沒有使用過有毒殘留弄藥，食用gaq,風(fēng)味通常也會非常令人滿意。

香米的選購要點

1、外觀：米粒纖細頎長，米質(zhì)光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優(yōu)質(zhì)大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質(zhì)有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放陰涼處晾干。

糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認(rèn)為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。